Al crecer, el único macarrones con queso que realmente comíamos era el que venía en la caja azul. Pero no porque mi mamá no supiera cocinar; posiblemente sea la mejor cocinera del mundo. La noche de macarrones con queso significaba que papá estaba cocinando, así que nos lo comíamos directamente de la olla con un tenedor en la mano.
No es el recuerdo más glamoroso, pero aún aprecio hasta el día de hoy. Aunque he crecido a partir de los macarrones con queso de caja azul, esta comida siempre ocupará un lugar especial en mi corazón. Ahora mi macarrones con queso viene cargado de adiciones para adultos, como verduras de otoño asadas, queso cheddar fuerte y fideos de macarrones frescos. Pero no te preocupes, papá, todavía me lo como con un tenedor sobre la estufa.
Receta de macarrones con queso de otoño con verduras asadas
Sirve 6-8
Ingredientes:
Para las verduras
- Aproximadamente 10-12 coles de Bruselas
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cuartos
- 2 chirivías, cortadas en cuartos
- 1-1 / 2 tazas de calabaza butternut en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Toques liberales de sal y pimienta
Para los macarrones con queso
- 3 tazas de macarrones
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana, rebanada
- 2 cucharadas de harina
- 2-1 / 2 tazas de leche entera
- 3 tazas de queso cheddar picante rallado
- 3-4 cucharadas de pan rallado
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Lleve una olla de agua a hervir rápidamente. Agrega sal y macarrones. Cocine durante unos 6-8 minutos o hasta que esté al dente. Enjuague y reserve.
- Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque las coles de Bruselas, las zanahorias, las chirivías y la calabaza en una bandeja para hornear grande. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta. Hornee durante unos 22-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Deje enfriar y luego pique en trozos pequeños.
- Mientras tanto, prepare la salsa para pasta derritiendo la mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Mezcle la harina para formar una pasta.
- Bajando el fuego a medio, agregue la leche gradualmente. Caliente hasta que la mezcla comience a espesarse (debe cubrir fácilmente el dorso de una cuchara). Añadir sal y pimienta al gusto.
- Retire del fuego y agregue 2-1 / 2 tazas de queso hasta que se derrita. Mezcle los fideos de pasta y las verduras y revuelva para cubrir. Vierta en una cazuela grande ligeramente engrasada con aceite en aerosol antiadherente.
- Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F. Espolvorea la parte superior de la cazuela con el pan rallado y la 1/2 taza de queso restante.
- Hornee durante unos 8 minutos, o hasta que el queso se derrita y el pan rallado se dore. Servir inmediatamente.
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