Ya sea que sea nuevo en la repostería o sea un veterano que siempre está buscando consejos para hacer su vida más fácil, tienes que leer estos nueve consejos directamente de los maestros panaderos de King Arthur Harina.
He sido fanático de King Arthur Flour durante mucho tiempo. Sus recetas son insuperables en términos de instrucciones completas y fáciles de seguir, y si puedo decirlo, su harina es realmente superior a las marcas de tiendas baratas que solía usar. Me encantó tener la oportunidad de elegir el cerebro de Katie Walker, la vocera y panadera del rey Arturo Flour. extraordinario por derecho propio, por sus mejores consejos para los panaderos de pan, los untadores de mantequilla y la preparación de sándwiches tontos.
1. Siempre lee la receta dos veces
Según Walker, es imperativo que siempre lea la receta dos veces. En realidad, este es un buen consejo para cualquier cosa que esté haciendo, pero el pan en particular puede llegar a un punto sin retorno. No querrás tener que tirar una receta completa porque interpretaste mal la cantidad de levadura que debes usar.
2. Mida previamente sus ingredientes
Se llama cocinar mise en place, y es tan vital con el pan como con cualquier otra cosa. Mide todos tus ingredientes antes de comenzar. Puede ponerlos en diferentes recipientes según sea necesario (cuencos, tazas de té, lo que tenga). Esto ayuda a garantizar que tenga suficiente de todo lo que necesita antes de comenzar y que esté listo cuando lo esté.
3. Obtenga una báscula para hornear... y conviértase en un usuario avanzado
Los ingredientes para hornear casi siempre se miden mejor por peso (onzas, gramos, etc.), no por volumen (tazas, cucharaditas, etc.). Pero lo mejor de medir por volumen es que cuando mide los ingredientes juntos, puede usar la función de tara de la báscula para ponerlos todos en el mismo recipiente inmediatamente. ¡Definitivamente reduce la limpieza!
4. Usa un termómetro de horno, haz unas tostadas
Necesita saber si su horno está calibrado correctamente y si tiene puntos calientes (probablemente los tenga).
Puede comprar un termómetro para horno por unos pocos dólares y realmente puede ayudarlo a "diagnosticar" su horno. Si el termómetro de su horno le dice que está más caliente o más frío de lo que debería, debe tener un técnico para recalibrar.
Una vez que esté seguro de que su horno está calibrado correctamente, debe verificar si hay puntos calientes. Casi todos los hornos tienen puntos calientes. ¿Cómo sabes dónde están? Haz unas tostadas. Simplemente coloque varios trozos de pan en su bandeja para hornear y déjelo reposar durante cinco o 10 minutos. Cuando lo saque, las piezas más oscuras representarán sus puntos calientes, lo que significa que es posible que deba coloque cosas más delicadas en un área diferente o incluso gire el pan parte del camino horneando. Probablemente no haya mucho que pueda hacer con respecto a los puntos calientes, a menos que tenga un horno de convección (donde el aire pueda circular), ya que la forma en que se fabricó el horno (es decir, todos los hornos los tendrán), pero saberlo realmente puede ayudarlo a saber cuándo convertir su horno bienes.
5. Use pergamino (o tapetes de silicona para hornear)
Dependiendo de la frecuencia con la que hornee, usar pergamino precortado o un tapete de silicona es un buen consejo. Evita que sus productos horneados se peguen a la sartén sin el uso de exceso de grasa y mantiene sus sartenes como nuevas.
Si hornea con poca frecuencia, use pergamino. Walker recomienda el pergamino precortado por su facilidad de uso. También dice que el pergamino se puede usar varias veces antes de tener que tirarlo. Si eres un panadero regular incondicional, podrías considerar una estera de silicona para hornear, que tiene el mismo efecto con menos desperdicio.
6. Mídelo bien
Walker aboga por la medición del peso, pero si tiene que medir por volumen (como requieren muchas recetas), hágalo correctamente. Con cosas como la harina, recomienda el "pelusa, polvo y raspado”Método. Es decir, después de esponjar la harina, la coloca con una cuchara y la nivela.
7. Mantenga sus ingredientes a la temperatura adecuada
Walker enfatiza lo importante que es tener los ingredientes a la temperatura adecuada. Todos saben que la levadura debe agregarse a la temperatura adecuada del agua, pero si se aplica a su receta, la mantequilla debe estar fría o ablandada como se indica, ya que puede afectar su receta. Ella recomienda que cualquier receta que requiera huevos sin instrucciones específicas use huevos que estén a temperatura ambiente.
8. Toma clases de repostería
Si los tiene disponibles en su área, las clases de repostería son invaluables. Walker señala que, si está disponible en su área, Clases del Rey Arturo son tan buenos que los toma ella misma. Pero si no es así, a veces ver a alguien realmente hacerlo o tener a alguien allí para corregirlo puede ser la mejor herramienta de aprendizaje.
9. No existe el fracaso
Según Walker, no puedes tener miedo de fallar. Lo arruinarás, seguro. Pero considérelo como una experiencia de aprendizaje. Si te rindes después de equivocarte, nunca aprenderás realmente. Sigue investigando y probando.
Walker recomienda a los panaderos principiantes que empiecen con recetas fáciles. De hecho, sugirió una receta para principiantes que hice varias veces: pan blanco crujiente sin amasar. Ridículamente fácil.
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