¿Sabías que el arroz salvaje es realmente una semilla, no un arroz? Los granos largos y sin pulir tienen un sabor terroso a nuez y una textura masticable. El arroz salvaje es un acompañamiento perfecto para esta receta de gallina de Cornualles.
Gallina de caza de Cornualles con arroz salvaje
Para 4 personasIngredientes:
Gallinas de caza:
4 gallinas de caza de Cornualles (1 libra)
Una pizca de sal o más sabor
Pimienta negra al gusto
Glaseado de albaricoque:
6 albaricoques, sin hueso
1 cucharadita de semillas de hinojo
2 cucharadas de mermelada de albaricoque sin azúcar
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de frambuesa o vinagre de vino blanco
2 cucharadas de estragón fresco picado
2 tazas de arroz salvaje cocido
Guarnición (opcional)
Albaricoques frescos, cortados a la mitad
Hojas de estragón frescas, picadas en trozos grandes
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. Lave las gallinas por dentro y por fuera y séquelas. Coloque una rejilla dentro de una asadera y rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Coloque las gallinas en la rejilla y sazone con sal y pimienta. Introducir en el horno y asar durante 30 minutos.
3. Mientras tanto, coloque los albaricoques, el hinojo, las conservas de albaricoque, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y el estragón en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.
4. Reduzca la temperatura del horno a 300 grados F. y transfiera las gallinas a una tabla de cortar. Usando guantes y/o pinzas, retire la piel y la grasa visible de las gallinas. Vuelva a colocar las gallinas en la rejilla para asar y cepille generosamente con el glaseado de albaricoque. Ase por 20 minutos más, untando con glaseado dos veces más.
5. Transfiera las gallinas a una fuente para servir y rocíe con el glaseado restante. Servir inmediatamente con arroz salvaje. Adorne con albaricoques frescos y estragón si lo desea.
Análisis nutricional por porción, sin guarnición: 27 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 30 g de proteína, 3,5 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 166 mg de sodio, 72 mg de colesterol, 262 calorías, 32 calorías de grasa.
