Ilumina un aperitivo favorito con estas pieles de camote cargadas del suroeste - SheKnows

Las pieles de papa tienen mala reputación por estar llenas de grasa y, ummmmm… no exactamente saludables. Introduzca la batata.

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Estas cáscaras de camote están cubiertas con muchas verduras con sabor al suroeste, queso rallado de mezcla mexicana y un chorrito de crema agria con limón. Puede que no se consideren un verdadero alimento saludable, pero el maíz y los frijoles negros tienen que contar para algo, ¿verdad?

Receta de pieles de camote cargadas al suroeste

Rinde 6

Ingredientes:

• 3 batatas medianas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de pimientos morrones en rodajas
• 1/4 taza de cebollas picadas
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
• Sal y pimienta kosher
• 1/3 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
• 1/4 taza de salsa mediana especiada
• 1/2 taza de queso de mezcla mexicana rallado
• 1 taza de crema agria
• 1 lima, rallada y exprimida

Direcciones:

1. Haz algunos agujeros en las batatas y colócalas en el microondas. Cocine por unos 5 minutos, hasta que esté suave. Déjalos enfriar.
2. Una vez que las batatas estén frías, córtelas por la mitad y saque un poco de carne del medio de las patatas. Dejar de lado.
3. En una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los pimientos, las cebollas, el pimentón ahumado, el chile chipotle en polvo, la sal y la pimienta. Sofría hasta que los pimientos y las cebollas estén suaves. Retire del fuego y agregue los frijoles negros y la salsa.
4. Coloque las papas a la mitad en una bandeja para hornear y rellene cada camote con la mezcla de pimientos.
5. Cubra cada piel de camote con cantidades iguales de queso.
6. Coloque la piel de la batata debajo del asador en su horno y derrita el queso.
7. Mientras el queso se derrite, prepare su mezcla de crema agria.
8. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la ralladura de lima y el jugo de lima.
9. Retire la piel de la batata caliente del horno y rocíe la mezcla de crema agria sobre las patatas o sírvala a un lado.

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