Para crudo (sin pasteurizar) Leche Amantes, el verano es la mejor época para beber leche cruda. Las vacas que han estado pastando en exuberantes pastos producen leche que los entusiastas de la leche cruda suelen describir como "fresca, cremosa y dulce".
A pesar del desafío de obtener leche cruda (la venta de leche cruda varía de un estado a otro, a menudo se limita a las ventas en el sitio en la granja o es totalmente prohibida en algunos estados), el movimiento de la leche cruda está creciendo, e incluye a madres que están convencidas de los beneficios para la salud de sus hijos. niños.
La leche cruda, sin embargo, sigue siendo un tema controvertido: tanto el Administración de Alimentos y Medicamentos y Centros de Control y Prevención de Enfermedades afirman que la leche cruda es "peligrosa".
Una mamá sin escrúpulos
A pesar de las advertencias de la FDA y los CDC,
Jane Bies - una exenfermera cardíaca y una entrenadora de salud holística certificada con sede en Omaha, Nebraska - decidió que la leche cruda tenía un lugar en la dieta de su familia. Hace tres años, le presentó la leche cruda a su esposo y sus cuatro hijos, de 12, 10, 8 y 6 años en ese momento.Bies, que había crecido bebiendo solo leche pasteurizada, admite: "La idea de beber leche cruda solía asustarme, es decir, hasta que hice mi propia investigación".
Cuando un amigo mencionó que compró leche cruda para su familia en un pequeño local orgánico lácteos granja, donde las vacas eran 100 por ciento alimentadas con pasto, se convenció a Bies de que le diera una oportunidad real a la leche cruda. Primero llamó a la granja y, después de hacer muchas preguntas basadas en su investigación, compró su primer galón de leche cruda. Ella lo amaba. También lo hicieron su esposo y sus hijos. "Somos una familia de seis y consumimos medio galón de leche cruda al día", dice.
El sabor y la textura de la leche cruda, dice, es incomparable: “Siempre es cremoso; a veces, en el verano, puede tener un sabor a hierba y, en el invierno, es más cremoso porque las vacas obtienen un poco de avena orgánica ".
Lo crudo y lo cocido
Es importante comprender la diferencia entre la leche cruda, la leche pasteurizada, la leche ultrapasteurizada y la leche homogeneizada frente a la no homogeneizada.
Leche cruda proviene de vacas en pastoreo (vacas que pastan en pasto verde la mayor parte del año) y retiene toda su grasa. La leche cruda no se ha procesado de ninguna manera y no está homogeneizada (es decir, si se deja reposar, se formará una "parte superior de crema"). Se considera un alimento "vivo".
Leche pasteurizada se calienta a 170 grados durante 19 segundos para matar patógenos potencialmente dañinos. La mayor parte de la leche, incluida la leche orgánica, que se vende en tiendas de comestibles comerciales y supermercados está pasteurizada.
Leche pasteurizada a temperatura ultra alta (U.H.T.), también conocida como leche “ultrapasterizada”, se calienta a 280 grados durante aproximadamente dos segundos (usando placas de metal sobrecalentado y vapor) y luego se enfría. Este proceso produce leche que ha sido completamente esterilizada, lo que le permite tener una vida útil más prolongada (por ejemplo, leche en cajas almacenada a temperatura ambiente).
La idea detrás de la leche pasteurizada y ultrapasteurizada es destruir cualquier patógeno potencialmente dañino en la leche; sin embargo, también se destruyen muchas de las bacterias y enzimas beneficiosas presentes en la leche cruda.
Leche no homogeneizadase refiere a la leche con una consistencia desigual: la grasa se ha separado naturalmente del "cuerpo" de la leche, formando una capa de crema que se acumula en la parte superior.
Leche homogeneizada, por otro lado, tiene un color blanco intenso y una textura suave, el resultado final de un proceso de emulsificación llamado homogeneización. A principios del siglo XX, el inventor y francés Auguste Gaulin introdujo una máquina homogeneizadora, que podía romper los grandes glóbulos de grasa de la leche en tamaños uniformados más pequeños que resistieron la separación y el aumento (es decir, sin crema cima). El moderno proceso de homogeneización implica empujar la leche a través de un filtro fino a muy alta presión, Reducir el tamaño de los glóbulos de grasa de manera tan significativa que se dispersan uniformemente por todo el Leche. La homogeneización suele seguir a la pasteurización.
Riesgos supuestos
Los CDC y la FDA son inflexibles sobre la peligros de beber leche cruda. El CDC informa que la leche no pasteurizada tiene 150 veces más probabilidades de causar enfermedades transmitidas por los alimentos y resulta en 13 veces más hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos lácteos pasteurizados. Bacterias peligrosas, como Salmonela, MI. coli y Listeria puede acechar en la leche cruda.
Beber leche cruda contaminada tiene graves consecuencias para la salud. Las bacterias potencialmente dañinas de la leche cruda pueden ser especialmente perjudiciales para las personas con sistemas inmunitarios debilitados, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y los ancianos.
Chris Kresser - acupunturista con licencia, practicante de medicina funcional y bloguero de salud y bienestar - enmarca el riesgo de beber leche cruda en un contexto más amplio, de incidencia relativa de enfermedades transmitidas por alimentos.
Por ejemplo, compare el riesgo de enfermarse por beber leche cruda (uno en 94,000) con los mariscos y las ostras, donde:
- Tiene una probabilidad entre 66.000 de enfermarse por comer mariscos.
- Tienes una probabilidad entre 88.000 de muriendo por comer ostras crudas.
Beneficios de la leche cruda
En comparación con la leche pasteurizada homogeneizada, la leche cruda se elogia con frecuencia por tener un sabor y una textura superiores. Cuentas anecdóticas y testimonios personales También sugieren que aquellos que son intolerantes a la lactosa no tienen problemas para digerir la leche cruda.
Los devotos están convencidos de que la leche cruda es un alimento integral nutricionalmente superior a la leche convencional. Los estudios sugieren que pueden tener razón.
- Más C.L.A. Las vacas que comen principalmente pasto (algunas pueden recibir granos suplementarios en el invierno) producen niveles más altos de ácido linoleico conjugado (C.L.A.) y ácidos grasos en su leche. Los resultados de la investigación sugieren que los beneficios de C.L.A. - un ácido graso trans "bueno" natural - puede incluir: pérdida de peso (y una disminución de la grasa abdominal); un sistema inmunológico mejorado (especialmente para los que sufren de asma); la capacidad de reducir el colesterol alto y los triglicéridos altos; una reducción de los tumores cancerosos; disminución de la inflamación; y menor resistencia a la insulina. Un estudio que analizó C.L.A. contenido en vacas alimentadas con diferentes dietas encontraron que las vacas que pastaban en pastos, sin ningún alimento suplementario, tenían un 500 por ciento más de ácido linoleico conjugado en la grasa de la leche que las vacas alimentadas con dietas lácteas típicas que incluían granos y maíz.
- Enzimas vivas. Considerada un alimento "vivo", la leche cruda contiene muchas enzimas activas y beneficiosas, incluida la lactasa, que ayuda a descomponer la lactosa en la leche, haciéndola más fácil de digerir. La lactasa no está presente en la leche pasteurizada, por lo que algunas personas pueden pensar que son "intolerantes a la lactosa".
- Bacterias beneficiosas. La leche cruda es una rica fuente de bacterias beneficiosas. Comer alimentos, como productos lácteos crudos y alimentos fermentados con lacto (como chucrut), puede ayudar a optimizar los niveles de bacterias beneficiosas en su intestino, importantes para un sistema inmunológico saludable.
- Vitaminas. La grasa de la leche en la leche cruda alimentada con pasto es una excelente fuente de vitaminas liposolubles A, K2 y E y una fuente inesperada de vitamina C. De acuerdo con la Hoja de preguntas frecuentes de los CDC, el proceso de calentamiento de la pasteurización no solo desactiva algunas enzimas en la leche cruda, también disminuye vitamina C niveles.
- Salud inmunológica mejorada. Aquellos que beben leche cruda a menudo mencionan una mejor salud inmunológica y una reducción alergias. Un estudio transversal de casi 15.000 niños de entre 5 y 13 años en cinco países europeos sugiere que consumir "leche de granja" cruda durante la infancia puede ofrecer protección contra el asma y las alergias.
Bies comparte cómo su familia se ha beneficiado de beber leche cruda: “No enfermamos tanto en el invierno, menos resfriados y gripe. Las alergias estacionales de mi hija han mejorado. La leche cruda también ha ayudado a estabilizar el azúcar en sangre de mis hijos y su estado de ánimo. ¡¡Tienen menos colapsos!! "
Cómo comprar leche cruda de forma segura
Si va a comprar leche cruda, asegúrese de identificar una fuente buena y limpia. Tómese el tiempo para hacerle muchas preguntas al agricultor. Mira este excelente Guía del consumidor de leche cruda por la Dra. Amanda Rose, Ph. D., con consejos sobre "Cómo elegir a su granjero de productos lácteos crudos" y "Preguntas para hacer y banderas rojas".
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