Los "huevos rancheros" pueden ser tradicionalmente un desayuno de huevos fritos sobre tortillas con salsa de tomate picante, pero este platillo mexicano obtiene una renovación carnosa y digna de la cena en esta variante abundante.
Huevos sustanciosos ranchero
Tamaño de la porción 4-6
Este plato cálido y abundante es una reconfortante recompensa al final de un largo día. Además, el trabajo de preparación es mínimo y se requieren pocos platos, por lo que puede cenar en la mesa y limpiar los platos con el menor esfuerzo posible.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de carne molida magra
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 2 pimientos morrones, cortados en cubitos
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 1 lata (14 onzas) de salsa de tomate
- 1 lata (5.5 onzas) de pasta de tomate
- 1 cucharadita de hierbas italianas u orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (más o menos, al gusto)
- 6 huevos
Direcciones:
- En una sartén grande o wok, coloque el aceite de oliva, la carne molida y la cebolla, y cocine a fuego medio. Revuelva regularmente y rompa la carne. Saltee durante 5 a 6 minutos o hasta que la carne se dore.
- Agregue los pimientos y cocine de 6 a 8 minutos o hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos.
- Vierta los tomates cortados en cubitos, revuelva, cubra y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Vierta la salsa de tomate, la pasta de tomate, las hierbas, la sal y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva para combinar. Deje hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
- Abra suavemente cada huevo y viértalo en la mezcla de tomate. Cubra y continúe cocinando a fuego lento hasta que los huevos alcancen la ternura deseada, aproximadamente de 10 a 12 minutos para los centros blandos y de 15 a 20 minutos para los centros duros.
Nota:
Para una alternativa vegetariana, renuncie a la carne y cargue el plato con otras verduras, como calabacín y una variedad de hongos (botón, portobello, etc.) en la misma etapa que los pimientos. Luego agregue una lata de frijoles enjuagados al mismo tiempo que la salsa de tomate y continúe con el resto de los pasos.
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