Están chiflados. Son cremosos. Son tan diferentes de cualquier otro frijol que existe. Y estan en temporada ahora. Quedan encantadores simplemente salteados o utilizados en risottos, salsas o pastas. ¡Reúna a la familia y empecemos a bombardear!
Las habas no son exactamente knockout en su estado original. Parecen habichuelas peludas y muy crecidas. Pero una vez que salen de su caparazón y se quita la capa exterior, se revelan pequeñas gemas verdes brillantes.
Las habas requieren un poco de mantenimiento: hay que sacarlas de la vaina, blanquearlas y luego pelarlas individualmente, pero no es tan tedioso cuando las conviertes en una actividad familiar. Además, las habas están en temporada por un período de tiempo tan corto que vale la pena trabajar un poco para disfrutarlas mientras pueda.
Cómo elegir y almacenar las habas
Busque habas que sean de color verde brillante, firmes y con vainas ligeramente difusas. Evite cualquiera que tenga manchas oscuras o esté flácido.
Aunque es mejor usar habas inmediatamente después de la compra, puede guardarlas en una bolsa de plástico sellada en el cajón para verduras de su refrigerador hasta por una semana. Mantenga los frijoles en las vainas hasta que esté listo para usarlos, ya que las habas sin cáscara solo durarán unos días.
Cómo preparar habas
El primer paso para preparar habas enteras es romper el extremo del frijol, cerca del lado del hilo. Tira de la cuerda que corre a lo largo de la vaina y el lado debe abrirse, dejando al descubierto los frijoles en el interior. Los frijoles saldrán fácilmente de la vaina.
Una vez que haya quitado los frijoles de las vainas, deberá pelar la capa exterior dura de los frijoles. La forma más fácil de hacer esto es sancochar los frijoles en agua con sal durante aproximadamente un minuto y luego transferirlos a un baño de hielo, lo que detiene el proceso de cocción. Con un poco de presión, el frijol interior brillante saldrá de la capa exterior cerosa.
Cómo usar las habas
Una vez que haya quitado las habas de las vainas y las haya pelado, estará listo para usarlas en una gran cantidad de aplicaciones maravillosas.
Habas salteadas simples: Caliente un poco de mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande y saltee las habas sin cáscara y sancochadas durante unos siete a 10 minutos, o cuando hayan alcanzado el nivel deseado de cocción. Exprima un toque de jugo de limón y sazone al gusto con sal y pimienta para obtener favas simplemente deliciosas.
Succotash de primavera: Sofreír una zanahoria picada con cebolleta, elote y habas en aceite de oliva hasta que todo esté tierno. Mezcle las verduras salteadas con jugo de limón y menta fresca para obtener una deliciosa guarnición de primavera.
risotto: Sigue tu favorito receta básica de risotto, pero al final, agregue una taza de habas blanqueadas y espárragos con el parmesano para obtener una versión fresca de primavera de este favorito de todas las estaciones.
Puré: Si está haciendo un puré, querrá blanquear las habas hasta que estén completamente cocidas. Haga puré de frijoles con menta, aceite de oliva, piñones, ajo, queso parmesano y un chorrito de jugo de limón para obtener un puré asesino que es fantástico en cualquier cosa, desde crostini hasta un pesto perfecto para la pasta.
Linguini con pesto de habas
4 porciones
Ingredientes:
- 16 onzas de linguini seco
- 1 libra de habas blanqueadas (aproximadamente 2-1 / 2 - 3 libras de habas enteras crudas)
- 1/4 taza de hojas de menta fresca
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de piñones tostados
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
Direcciones:
- Tritura todos los ingredientes restantes, excepto el aceite de oliva, en una licuadora o procesador de alimentos. Mientras pulsa, vierta lentamente el aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal y cocine la pasta hasta que esté al dente. Reserve una taza del agua de cocción con almidón antes de escurrir la pasta. Mezcle el pesto con los linguini, agregando un poco del agua de cocción reservada para diluir la salsa si es necesario. Servir inmediatamente.
Más recetas de habas
Ensalada de papa con habas e hinojo
Receta de succotash a la sartén
Receta de salsa de frutas y verduras de primavera y habas
