Vierta este estofado abundante y saludable en un termo grande y empáquelo para un picnic de principios de primavera.
Estofado de lentejas rojas al curry y acelgas
Para 8 porciones
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, cortada por la mitad, en rodajas finas
1 diente de ajo picado
1 cucharada de curry en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1-1 / 2 cuartos de caldo de pollo o vegetales (6 tazas)
1 manojo grande de acelgas, sin tallos duros, hojas picadas (alrededor de 12 tazas)
2 tazas de lentejas rojas, enjuagadas, lentejas dañadas desechadas
1 lata (15 onzas) de garbanzos o garbanzos, enjuagados y escurridos
Yogurt natural
Cilantro fresco picado
Direcciones:
1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo, el curry y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo, por otro minuto. Agregue el caldo y las acelgas y deje hervir. Agregue las lentejas y cubra. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agregue los garbanzos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos más.
3. Sirva el estofado con una cucharada de yogur y una pizca de cilantro fresco.
Receta cortesía del chef personal Michele Thompson, MS
