Con la temporada de parrilladas a la vuelta de la esquina, nada dice verano como sabrosas costillas marinadas. La inspiración de todo el mundo hará que las costillas sean únicas, fáciles de preparar y que complazcan al público.
Costillas de cerdo o ternera
Elegir entre costillas de cerdo o de ternera depende de las preferencias de sabor personales. Algunos dicen que las costillas de cerdo son más tiernas, pero las costillas de res pueden ser igual de tiernas cuando se cocinan correctamente.
Hay algunas variedades de costillas de cerdo y ternera para elegir: con hueso o sin hueso (que se analizarán más adelante), así que haga su elección dependiendo de si desea o no huesos.
Las costillas de cerdo tienden a tener más grasa, razón por la cual muchas personas las encuentran más tiernas y jugosas, pero las costillas de res también tienen una cantidad decente de grasa que las hace deliciosas y jugosas.
Deshuesado o con hueso
Deshuesado versus con hueso es una cuestión de elección personal, pero el deshuesado es un poco mejor para asar a la parrilla porque el deshuesado puede desmoronarse fácilmente. Puedes comprar costillas grandes y asarlas hasta que la carne se desprenda del hueso o puedes comprar costillitas deshuesadas y quedarán tiernas y jugosas. Si elige deshuesados, envuélvalos en papel de aluminio para evitar que se caigan por las rejillas de la parrilla.
Adobos y frotaciones
Puedes usar una marinada húmeda o un masaje seco para darle mucho sabor a tus costillas. Para una marinada húmeda, asegúrese de usar una pequeña cantidad de cítricos o vinagre para ayudar a descomponer el cartílago y hacer que la carne esté tierna y agradable. También puede agregar muchas hierbas y especias para alegrar los sabores de la marinada.
Si desea probar costillas con sabor internacional, mezcle algunas hierbas y especias que se asemejen a sabores del mundo. Por ejemplo, agregue salsa de soja y semillas de sésamo para las costillas de inspiración asiática u orégano y pasta de tomate para las costillas al estilo italiano. Tabasco y cebollas hacen una deliciosa marinada picante y puedes hacer una marinada de azúcar morena espesa y ligeramente dulce.
Si prefiere usar un masaje seco, use una variedad de hierbas secas y especias como chile en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena, azúcar morena o mostaza seca. Incluso puede agregar trozos de cítricos secos molidos, eneldo o comino ahumado y pimentón.
Experimente con todo tipo de hierbas y especias para obtener un masaje adecuado para usted. Debes dejar reposar las costillas en la marinada o frotar durante al menos 12 horas, pero 24 horas es incluso mejor. Los sabores se volverán más intensos cuanto más tiempo dejes marinar las costillas y también los sabores se fusionarán mejor.
Tiempo y temperatura de cocción
Las costillas de res se pueden cocinar a pedido y las costillas de cerdo deben cocinarse completamente. Debes cocinarlos a fuego medio con la tapa cerrada durante 30 a 45 minutos, dependiendo del grosor que tengan. Intente voltear las costillas solo una vez para obtener buenas marcas de parrilla en ambos lados. (Mantener la tapa cerrada le dará un agradable sabor ahumado y los ayudará a cocinar de manera uniforme desde adentro hacia afuera).
