¿Cómo puedes saber que alguien es vegano? Espera, te lo dirán.
Quiero ser sincero contigo; Solía odiar a los veganos. La ira en mi rostro era palpable cuando el montón de personas sin lavar que se abrazan a los árboles me detenían en una esquina para comprobar "si tengo un minuto para Greenpeace". No, no, no lo hago. "Sí, llego tarde a una reunión", murmuraba mientras esquivaba la calle. Odiaba la idea de Seitan, Birkenstocks, biodiésel que funcionan con aceite de freidora reciclado y, en el buen nombre de Dios, ¿qué es Tofurky? Yo era un carnívoro y estaba muy orgulloso de ello.
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Pero un día algo cambió. Conocí a una chica. Llamémosla Kate, porque ese es su verdadero nombre. Tenía cinco hermosas hermanas que eran veganas muy "normales". ¿Cómo podría ser esto? Se parecían a mí, disfrutaban de las mismas actividades que yo, excepto el cuero, se vestían como yo, comían una hermosa variedad de alimentos como yo. Me di cuenta de que mis conceptos erróneos estaban mal fundados y muy equivocados. No odiaba a los veganos; Estaba atrapado en los estereotipos veganos.
Mi ignorancia casi me cuesta desarrollar relaciones verdaderas y significativas con mis reflexivas hermanas que arrojan col rizada. Pero después de una hermosa comida sin carne (que no incluía al Tofurky antes mencionado), era un hombre cambiado.
Hay tantas formas interesantes de preparar y disfrutar las verduras que me había estado perdiendo por completo. Como chef profesional, me he dado cuenta de que las verduras son la estrella del espectáculo. Dejo que la carne juegue el papel de apoyo, y tú también deberías.
En este video hago una “noche de bistec” al estilo vegano con un corte grueso de coliflor braseado con una costra dorada complementada con una salsa romesco ahumada y cebolletas asadas. Lo suficientemente compasivo para satisfacer a un vegano y lo suficientemente abundante como para saciar a un amante de la carne.
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Receta de filete de coliflor con salsa romesco y cebolletas asadas
2-4 porciones
Ingredientes:
Para la salsa romesco
- Aceite de oliva
- 4 tomates ciruela grandes
- 5 dientes de ajo?
- 1/2 taza de almendras marcona
- 2 pimientos morrones rojos asados en frascos, escurridos y picados
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- ? 1 cucharadita de pimentón o pimentón ahumado
- Sal
- 3 cebolletas, con las puntas recortadas
Para el filete de coliflor
- 1 rebanada de coliflor de 1 pulgada de grosor
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 400 grados F.
- Coloca los tomates en un molde para horno (me gusta usar un molde para pastel) y frótalos con aceite. Coloque los ajos en un trozo de papel de aluminio, rocíelos con aceite, envuélvalos con el papel de aluminio y colóquelos en la sartén con los tomates. Ase los tomates durante unos 45 minutos o hasta que estén bien carbonizados.
- Transfiera la sartén a una rejilla para enfriar y, cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, pele con cuidado y deseche la piel de los tomates. Desenvuelve los ajos y sácalos de la piel.
- Coloque los tomates, el ajo, las almendras, los pimientos, el vinagre, el pimentón y una buena pizca de sal en un licuadora y puré hasta que esté casi suave, raspando los lados según sea necesario (me gusta un poco el mío más grueso).
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega la coliflor y sazona con sal y pimienta. Coloque otra sartén encima para ayudar a mantener la coliflor presionada en la sartén. Cocine unos 3 minutos por lado, hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados. Coloque la sartén en el horno y cocine unos 8 minutos más o hasta que esté tierno, volteando el bistec a la mitad.
- Retirar los filetes de la sartén y reservar.
- Cubra la cebolleta con suficiente aceite de oliva para cubrirla. Coloque con cuidado la sartén de hierro en la estufa a fuego medio-alto y cocine las cebolletas durante aproximadamente 3 minutos por lado.
- Para servir, coloca una buena cantidad de salsa romesco en un plato. Cubra con las cebolletas, luego coloque el filete de coliflor encima.
Picar consejos secretos:
- Los tomates ciruela enlatados funcionan en caso de apuro, pero omita el paso de asado si los usa.
- Para preparar un "bistec" de coliflor, simplemente recorte y deseche las hojas de la base, luego, corte con cuidado la coliflor en rodajas de 1 pulgada de grosor. Dependiendo del tamaño, puede obtener de 2 a 3 filetes del centro de la coliflor. Reserve el resto para un uso separado.
