Lunes sin carne: brochetas de champiñones y patatas a la plancha con adobo de romero - SheKnows

En un lunes sin carne, mejore su plato habitual de arroz o quinua agregando verduras abundantes y sabrosas a la mezcla. Las hierbas y el limón se combinan para agregar un sabor fresco.

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Para un plato de lunes sin carne abundante, estas brochetas de champiñones y papas a la parrilla con adobo de romero combinan la abundancia con un excelente sabor a hierbas. Aunque no esté comiendo en el patio en estos días, querrá tomarse un tiempo para encender la parrilla de este delicioso platillo. El jugo de romero y limón en la marinada brillan para darle un sabor fresco. Los champiñones y las papas tienen un sabor increíble servidos sobre un plato de quinua o arroz integral.

Brochetas de champiñones y patatas a la plancha con adobo de romero

Para 3 personas

Ingredientes:

• 3/4 de libra de papas nuevas
• 4 hongos portobello grandes, sin tallos y limpiando las branquias de debajo de las tapas
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• 1/2 taza de aceite de oliva
• Jugo y ralladura de 1 limón grande
• 3 dientes de ajo picados
• 4 ramitas de romero, hojas picadas
• 1/4 cucharadita de sal, más al gusto
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones:

1. Lavar y hervir las patatas durante 7-10 minutos, hasta que se ablanden. Retirarlos del fuego, escurrir el agua y dejar que se enfríen al tacto.
2. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el limón, el ajo, el romero, la sal y la pimienta. Dejar de lado
3. Cuando las patatas se hayan enfriado, córtalas por la mitad. Corta los champiñones limpios en gajos.
4. Agregue la marinada a una bolsa de plástico grande y sellable. Agrega los champiñones y las papas a la bolsa, ciérrala y masajea suavemente para que la marinada cubra las verduras.
5. Refrigere las verduras en la bolsa durante unos 30 minutos. Retire las verduras de la bolsa y agregue la marinada restante en un tazón pequeño.
6. Enhebre con cuidado las verduras en brochetas, alternándolas, y cocine a la parrilla a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, volteándolas una o dos veces mientras se cocinan. Use la marinada restante para untar las verduras mientras se cocinan.
7. Cuando estén cocidas, retire con cuidado las verduras de las brochetas y sírvalas tibias sobre quinua o arroz integral.

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