La quinua es un alimento básico saludable en las dietas vegetariana y vegana, pero también es excelente en muchos platos diferentes sin importar cuál sea su dieta. Llena de proteínas y nutrientes, no es de extrañar que la quinua se haya convertido en un ingrediente tan popular en nuestras cocinas.
La quinua se puede utilizar en sopas, guisos, guisos e incluso ensaladas, lo que la hace tan versátil. En esta ensalada inspirada en el otoño, cociné quinua en caldo de verduras (para darle un poco más de sabor) y, mientras aún estaba caliente, la mezclé con espinacas frescas, coles de Bruselas asadas con arce y manzanas crujientes. También agregué nueces para darle un sabor terroso y queso feta para darle un poco de sabor.
Receta de ensalada de panzanella de quinua con coles de Bruselas asadas y manzanas
Esta ensalada es un excelente acompañamiento junto con carnes a la parrilla o como un plato vegetariano saludable. Si se sirve caliente, es una forma deliciosa y saludable de disfrutar una ensalada en el otoño.
Para 6
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Ingredientes:
Para las coles de Bruselas asadas
- 1 libra de coles de Bruselas, cortadas
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de sirope de arce puro
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para la ensalada de quinua
- 1-1 / 2 tazas de quinua cruda
- 3 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de espinacas tiernas frescas, picadas
- 1 manzana Honeycrisp o Fuji grande, cortada en cubitos
- 1/2 taza de nueces
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- 1/2 taza de picatostes caseros o comprados en la tienda
- Aderezo de granada casero (receta a continuación)
Direcciones:
- Caliente el horno a 400 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Pica las coles de Bruselas y agrégalas a un bol. Rocíe con aceite de oliva y sirope de arce, y espolvoree con sal y pimienta.
- Mezcle bien y extienda en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear. Hornea durante 45 minutos o hasta que las coles de Bruselas comiencen a caramelizarse.
- Mientras tanto, en una olla grande, agregue la quinoa y el caldo de verduras. Deje hervir rápidamente y luego reduzca el fuego a medio.
- Cocine la quinua sin tapar, revolviendo ocasionalmente hasta que todo el líquido se haya cocinado / absorbido.
- A la quinua, agregue las coles de Bruselas asadas, las manzanas cortadas en cubitos, las nueces y las espinacas, y mezcle bien.
- Transfiera a un tazón para servir y decore con el queso feta desmenuzado y los crutones.
- Sirva con el aderezo encima, o sirva la ensalada en un plato y rocíe cada ensalada individualmente.
Receta casera de aderezo de granada
Rinde 3/4 taza
Tiempo total: 5 minutos
Ingredientes:
- 1/4 taza de vinagre de granada
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 3-4 cucharadas de jarabe de arce puro
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta para probar
Direcciones:
- En una licuadora, agregue todos los ingredientes.
- Licue a fuego alto hasta que el aderezo esté suave y transfiera a un frasco limpio con tapa.
- Manténgalo frío hasta que esté listo para usar y agite antes de servir.
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