El estofado de ternera es una deliciosa opción para cenar en esas frías noches de invierno. Pero si está cansado de la misma versión salada, endulce con algunos frutos secos y especias.
Cuando sopla el viento y la temperatura desciende por debajo de los 50 grados, no hay nada mejor que un gran plato de estofado de carne. Los olores que emanan de la cocina y todas esas deliciosas verduras que hierven a fuego lento en la estufa durante horas me hacen la boca agua. Aunque el estofado requiere un poco más de tiempo para hacer, siempre vale la pena esperar. Solo hay un problema: he estado haciendo el mismo estofado durante años y, aunque está delicioso, tenía muchas ganas de agregar algunos sabores nuevos a mi olla. Afortunadamente Círculo familiar acudieron al rescate con su versión marroquí. Todavía tenía todos los ingredientes básicos, pero en lugar de papas y zanahorias, agregaron ciruelas y albaricoques. Como alguien que ama combinar sabores dulces y salados y adora absolutamente los albaricoques, sabía que este guiso no solo sería especial, sino que también sería una adición bienvenida a la mesa.
Estofado de ternera marroquí
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 libras de carne de res para estofado, cortada en cubos de 1 pulgada
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 hoja de laurel
- 1-1 / 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas
- 1 taza de albaricoques frescos o secos, picados
- 2 tazas de espinacas tiernas
Direcciones:
- Seque los cubos de carne con una toalla de papel. Vierta la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en una bolsa con cierre. Coloque la mitad de la carne en la bolsa, ciérrela y mezcle la carne hasta que esté cubierta con la mezcla de harina.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne enharinada y dora por todos lados, de dos a tres minutos. Transfiera la carne a un plato y repita la capa de harina y cocine con la carne restante. Transfiera la carne a un plato y reserve.
- Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el ajo a la olla. Cocine de tres a cinco minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el comino, la canela, el clavo y la hoja de laurel y cocine por un minuto más.
- Agregue un cuarto de taza de caldo de res a la olla y revuelva por un minuto, raspando los pedazos dorados del fondo de la olla. Vierta el resto del caldo y deje hervir. Reduce el fuego a bajo, regresa los cubos de carne a la olla, tapa y cocina por 90 minutos.
- Agregue las ciruelas pasas y los albaricoques y cocine, tapado, por otros 15 minutos.
- Agregue las espinacas y cocine, sin tapar, durante cinco minutos más. Agregue la sal y la pimienta restantes y sirva.
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