La quinua es muy versátil y, aunque pequeña, es excelente para agregar a la ensalada. Aplíquelo con espinacas, aceitunas negras, pimientos rojos, pepinos y un aderezo cremoso de limón para una ensalada que sea abundante sin ser pesada.
Amo la quinua, y por una buena razón. Hay tantas cosas que puede hacer con él para que una comida sea aún mejor. Puedes hornear con él, comerlo frío o tibio, agregarlo a las verduras, agregarlo a las sopas... La lista continúa, pero me detengo ahí porque deberías probarlo en esta ensalada griega.
Esta ensalada se prepara rápidamente y es un plato abundante para una comida de lunes sin carne. La inspiración griega está en todas partes, incluido el aderezo cremoso y alimonado. Me gusta servirlo a un lado para que todos puedan usar la cantidad justa.
Ensalada griega de quinua con aderezo cremoso y limón
Esta ensalada tiene todos los sabores de una ensalada griega tradicional, además de quinua para mantenerla abundante y saludable para una comida del lunes sin carne.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo de descanso: 5 minutos | Tiempo total: 25 minutos
Ingredientes:
Para el aderezo
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharaditas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hojas de perejil picadas
Para la ensalada
- 2 tazas de quinua cruda (yo usé quinua tricolor)
- 4 tazas de hojas tiernas de espinaca empaquetadas
- 1/3 taza de aceitunas negras en rodajas
- 1/4 taza de pimientos rojos asados, cortados en trozos pequeños
- 1 pepino pequeño, cortado en cubitos pequeños
Direcciones:
Para el aderezo
- En un tazón, coloque todos los ingredientes y mezcle para combinar. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Para la ensalada
- Prepare la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Cuando termine de cocinar, coloque la quinua en un recipiente poco profundo y refrigérela mientras prepara los ingredientes restantes.
- Una vez que la quinua se haya enfriado un poco, revuélvela con las espinacas, las aceitunas negras, los pimientos rojos asados y el pepino.
- Sirva en tazones individuales con el aderezo cremoso de limón a un lado.
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