Receta de enchiladas de frijoles negros y camote - SheKnows

¿Quieres una forma libre de culpas de comer comida mexicana? Estas enchiladas de frijoles negros y camote son súper saludables y una comida rápida para preparar. Disfrute de una comida abundante y saludable de inspiración mexicana sin las calorías adicionales.

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Al pensar en la comida mexicana, lo primero que se nos viene a la mente es una comida rica en calorías cargada de queso y grasa. Aquí hemos transformado un favorito mexicano en algo saludable y nutritivo. Cargada con batatas, frijoles negros y especias, esta comida te hará sentir feliz y cualquier cosa menos culpable.

Receta de enchiladas de frijoles negros y camote

Rinde 4 porciones (2 enchiladas por persona)

Ingredientes:

•  8 tortillas tamaño fajita (harina, maíz o trigo integral)
• 2 tazas de camote asado, en cubos
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y ligeramente machacados (también puede sustituir los frijoles negros refritos)
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• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta para probar
• 1 frasco pequeño de salsa (usamos salsa de mango)
• 1 frasco pequeño de salsa verde verde
• 1 taza de queso rallado como cheddar o Monterey Jack
• Crema agria, aguacate en rodajas y cilantro para decorar (opcional)

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. En un tazón mezcle el puré de frijoles negros, la cebolla picada, el ajo, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta.
3. En una cazuela grande, cubra el fondo con la mitad de la salsa verde verde. Sobre una tortilla esparce una generosa cantidad de la mezcla de puré de frijoles negros y agrega un poco de camote. Agregue una cucharada colmada de salsa, una pequeña cantidad de queso rallado. Doble la tortilla y colóquela en la cazuela y repita con las tortillas restantes.
4. Una vez que todas las enchiladas estén ensambladas, vierta la salsa verde restante sobre la parte superior y hornee por 15-20 minutos o hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente doradas. Retirar del horno y cubrir con crema agria, aguacate y cilantro fresco.

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