Aquí hay algunas recetas de reliquias familiares de mi larga línea de familia italiana. Ya sea que le dediques el diente a estas recetas o algunas propias, ten en cuenta que el secreto número uno de la buena cocina italiana es la alegría y el amor que conlleva. Así que reúna a toda su familia en la cocina y mangia, mangia!
Recetas clásicas italianas
Macarrones especiales
Para 4 a 6 porciones
Nunca pudimos encontrar un nombre para este plato, así que simplemente lo llamamos "especial" porque los macarrones siempre son un placer cuando se hacen con ingredientes súper frescos.
Ingredientes:
1 libra de queso mozzarella fresco sin sal
8 tomates pera frescos grandes
1 libra de espaguetis caseros frescos
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de vinagre balsámico añejo
Unas tiras de albahaca fresca
Unas buenas pizcas de sal y pimienta
Direcciones:
1. Cortar en dados la mozzarella y los tomates y reservar.
2. Cocine la pasta en una olla con agua ligeramente salada hasta que esté al dente.
3. Mientras tanto, mezcle el aceite, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue más aceite y vinagre si lo desea.
4. Escurre la pasta y vierte en un tazón grande. Cubra con mozzarella y tomates. Vierta la mezcla de vinagre y aceite y revuelva suavemente. Servir caliente.
Calamares Rellenos
Para 4 a 6 porciones
La mayoría de la gente conoce los calamares como aros fritos, pero este plato sirve calamares rellenos con ricotta y mozzarella y mezclados con salsa de tomate fresca y pasta.
Ingredientes:
1 libra de calamares grandes enteros frescos o congelados
1 libra de queso ricotta semidescremado
1 huevo
1/2 libra de mozzarella rallada
queso parmesano
Sal y pimienta
Direcciones:
1. Limpiar los calamares a fondo. Si todavía tienen espinas, quítelas junto con las internas. Además, retire la fina capa exterior de piel.
2. Combine la ricota con huevo, otros quesos y sal y pimienta. Abra con cuidado un calamar a la vez y vierta unas cucharaditas de la mezcla de queso en la abertura con una cuchara demitasse. No llene hasta arriba. Asegure la parte superior con un palillo. Continúe con los calamares restantes.
3. Coloque los calamares en una olla con salsa de tomate (lo mejor es casero, pero se pueden usar comprados en la tienda). Cocine la salsa hasta que los calamares estén completamente cocidos, aproximadamente de 45 a 60 minutos. El calamar ya no será blanco cuando termine. Sirve con pasta fresca.
Biscotti
Hace 3 docenas
Esta receta nos llevó un tiempo dominarla. Finalmente lo entendimos, ¡aunque los de mi abuela siguen siendo los mejores!
Ingredientes:
1 taza de azúcar granulada
3 huevos
1/4 taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de extracto de anís
1 cucharadita de extracto de naranja
2 tazas de harina para todo uso, tamizada
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 taza de almendras enteras sin blanquear
Direcciones:
1. En un tazón grande, bata el azúcar y los huevos hasta que estén cremosos. Batir la mantequilla, el anís y el extracto de naranja. Combine la harina y el polvo de hornear en un recipiente aparte. Bata gradualmente la mezcla de harina con la mezcla de huevo.
2. Incorpora las nueces. Cubra la masa con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o toda la noche.
3. Precaliente el horno a 350 grados F. Retire la masa del refrigerador y forme 3 óvalos largos. Coloque en bandejas para hornear. Hornee en el horno durante 20 a 24 minutos o hasta que estén doradas. Saque los panes del horno y déjelos enfriar un poco.
4. Mueva los panes a una tabla de cortar y córtelos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Coloque el lado cortado hacia abajo sobre las bandejas para hornear. Hornee otros 15 a 20 minutos. Enfríe las galletas en rejillas de alambre. Sirve con vino o café.
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