Hornear como vegano puede ser un desafío, sin mantequilla, huevos ni lácteos, pero puede parecer aún más desafiante si también está siguiendo una dieta libre de gluten. Nos dirigimos a David Venable, el entusiasta de la comida residente de QVC y presentador del popular programa gourmet. En la cocina con David, para obtener algunos consejos prácticos para hornear sin gluten. Este es su boleto para crear dulces sin gluten de calidad de panadería en casa.
Hornear como vegano puede ser un desafío, sin mantequilla, huevos ni lácteos, pero puede parecer aún más desafiante si también está siguiendo una dieta libre de gluten. Nos dirigimos a David Venable, el entusiasta de la comida residente de QVC y presentador del popular programa gourmet. En la cocina con David, para obtener algunos consejos prácticos para hornear sin gluten. Este es su boleto para crear dulces sin gluten de calidad de panadería en casa.
Mezclar las harinas
En lugar de utilizar un solo tipo de harina sin gluten, Venable sugiere una combinación de varias harinas sin gluten, como arroz, maíz, almendras y trigo sarraceno. “Luego agregue goma xantana para aumentar la viscosidad”, agrega.
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Usar complementos
El horneado sin gluten te da la oportunidad de experimentar con ingredientes veganos. "Incorpora media taza de ingredientes secos como nueces o chispas de chocolate para ayudar a mejorar la textura y el sabor", recomienda Venable. También sugiere agregar salsa de manzana y otros purés de frutas y verduras para mantener húmedos los productos horneados. El yogur vegano también se puede cambiar. Cuanto más dulce sea el puré o el yogur, más dulce será el producto horneado, lo que significa que también puede reducir el azúcar.
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No hornear demasiado
Hornear sin gluten a menudo significa que sus productos horneados no se dorarán como las recetas a base de harina de trigo, por lo que es posible que tenga problemas para determinar si un producto horneado está listo. En lugar de hornear demasiado sus delicias sin gluten, preste atención a Venable: “Si encuentra que los bordes de las galletas o los postres se cocinan más rápido que los del centro, reduzca el calor del horno en 25 grados. También puede colocar papel de aluminio en los bordes de los postres más grandes para ralentizar las cosas ".
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Apáguelos y congélelos
No coloque sus productos horneados en el mostrador y aléjese porque puede terminar con golosinas empapadas. Déjelos enfriar un poco, luego sáquelos de los moldes y colóquelos en rejillas de alambre para que se enfríen más. Venable también sugiere: “Congélelos una vez que estén completamente fríos porque el congelamiento puede ayudar a mejorar la textura de los productos horneados sin gluten y puede ayudar a extender la vida útil de su receta.
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Haz tu investigación
Dado que hornear es una ciencia, particularmente con golosinas sin gluten, Venable recomienda sumergirse en libros para hornear sin gluten. Dado que muchas personas que no contienen gluten también lo hacen sin huevos o sin lácteos, es probable que encuentre muchas recetas maravillosas para hornear sin gluten aptas para veganos. "Tenemos dos fantásticos sin gluten hornear libros en QVC.com, The Cake Doctor hornea sin gluten y Postres Simplemente Sin Gluten que están llenos de consejos y sugerencias útiles ”, añade el experto en cocina.
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¿Cuáles son algunos de sus consejos probados para hornear sin gluten? Comparta los comentarios a continuación.
