Tradicionalmente rellenos con carne molida y arroz, estos pimientos rellenos veganos están deliciosamente empaquetados con cebollas, papas, tomates secados al sol y aceitunas. Esta es una deliciosa versión vegana de la clásica receta mexicana.
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Pimientos Rellenos De Vegetales- Rinde 6
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
- 6 tazas de papas para hornear ralladas
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de tomates secados al sol finamente picados
- 1/2 taza de aceitunas en rodajas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 6 pimientos morrones, cortados en la parte superior, sin semillas
Direcciones:
- Precaliente el horno a 300 grados F.
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las papas y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.
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Agregue el ajo, los tomates y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agrega el perejil.
- Escaldar los pimientos en agua hirviendo, escurrir y secar con toallas de papel. Rellene los pimientos con la mezcla de papa.
- Coloque los pimientos en una fuente para hornear. Rocíe con un poco de aceite.
- Hornee durante 45 minutos o hasta que la piel de los pimientos esté ligeramente carbonizada. Servir caliente.
Nota del cocinero: Cubra los pimientos con queso vegano rallado durante los últimos 15 minutos de cocción, si lo desea.
