Tradicionalmente rellenos con carne molida y arroz, estos pimientos rellenos veganos están deliciosamente empaquetados con cebollas, papas, tomates secados al sol y aceitunas. Esta es una deliciosa versión vegana de la clásica receta mexicana.
Historia relacionada. Martha Stewart acaba de compartir un cremoso curry de brócoli que repetirá este otoño
Pimientos Rellenos De Vegetales- Rinde 6
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
- 6 tazas de papas para hornear ralladas
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos, en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de tomates secados al sol finamente picados
- 1/2 taza de aceitunas en rodajas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 6 pimientos morrones, cortados en la parte superior, sin semillas
Direcciones:
- Precaliente el horno a 300 grados F.
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las papas y la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.
- Agregue el ajo, los tomates y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agrega el perejil.
- Escaldar los pimientos en agua hirviendo, escurrir y secar con toallas de papel. Rellene los pimientos con la mezcla de papa.
- Coloque los pimientos en una fuente para hornear. Rocíe con un poco de aceite.
- Hornee durante 45 minutos o hasta que la piel de los pimientos esté ligeramente carbonizada. Servir caliente.
Nota del cocinero: Cubra los pimientos con queso vegano rallado durante los últimos 15 minutos de cocción, si lo desea.
