Lunes sin carne: ensalada de arándanos y rúcula asados ​​en 20 minutos - SheKnows

Esta ensalada podría robar el espectáculo antes de que llegue el plato principal. No se preocupe: este elegante plato es fácil de preparar (en solo 20 minutos) para impresionar a sus invitados. Es sabroso y fresco, y los arándanos agregan una dulzura inesperada. Rocíe con vinagreta casera de limón y champán para una mayor sofisticación.

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Agregar arándanos frescos a una ensalada es bastante especial, pero hay una manera de llevar las cosas a un nivel superior. ¿Has probado a tostar arándanos? Cuando lo haces, estallan de sabor (literal y figurativamente), y sus jugos calientes fluyen para cubrir lo que quieras usar.

Esta ensalada del lunes sin carne toma solo 20 minutos para prepararse, y eso incluye el tiempo para hacer el vinagreta de limón y champán, tostar los arándanos, tostar las almendras y unos minutos finales para plateándolo. Te encantará esta ensalada con todos sus sabores vibrantes que se combinan para crear un plato especial.

Receta de ensalada de arúgula y arándanos tostados con vinagreta de limón y champán

Los arándanos calientes sobre verduras frescas son una ensalada elegante. Este es un plato delicioso para servir en una ocasión especial o en cualquier momento que desee hacer una comida especial.

2 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

Para la vinagreta

• 1 chalota, cortada en cubitos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de champán
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de miel
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la ensalada

• 3 tazas de rúcula compacta, cantidad dividida
• 1 taza de arándanos frescos
• 1 cucharadita de azucar
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1/4 taza de almendras, cortadas por la mitad
• 3 cucharadas de queso de cabra, dividido
• Pimienta negra molida, para sazonar

Direcciones:

Para la vinagreta

1. En un tazón mediano, agregue todos los ingredientes y bata para combinar.
2. Refrigere hasta que esté listo para su uso. Revuelva antes de usar.

Para la ensalada

1. Caliente el horno a 425 grados F. En una fuente para hornear poco profunda, agregue los arándanos en una sola capa y espolvoree con el azúcar.
2. En una bandeja para hornear, agregue las almendras.
3. Cuando el horno esté caliente, coloca los arándanos y las almendras en el horno. Tostar las almendras, revolviendo una vez, durante 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Retirar y reservar.
4. Continúe cocinando los arándanos, revolviendo una vez, por un total de aproximadamente 10 minutos o hasta que los arándanos comiencen a reventar y suelten algo de su jugo.
5. Retirar del horno y exprimir el jugo de limón por encima. Dejar de lado.
6. En un tazón grande, agregue la rúcula. Agregue de 2 a 4 cucharadas de vinagreta a las verduras y mezcle para cubrir.
7. Divida las verduras de manera uniforme entre 2 platos. Coloque los arándanos encima de cada uno. Desmenuza el queso de cabra sobre cada plato y espolvorea con las almendras tostadas.
8. Sazone con pimienta negra recién molida.
9. Servir inmediatamente.

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