Si le gusta el chile y los frijoles viejos, pero aún anhela un plato sabroso rico en fibra y proteínas, este estofado de frijoles negros es para usted.
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Estofado de frijoles negros
Para 6
Ingredientes:
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- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 1 tallo grande de apio, cortado en cubitos
- 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 lata (28 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y los pimientos morrones a la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
- Agrega el ajo y el orégano. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Agregue los tomates y los frijoles negros. Deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agrega el perejil y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
- Servir caliente.
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