Verduras asadas y garbanzos con rúcula - SheKnows

Esta abundante comida calentará tus huesos y llenará deliciosamente tu barriga. Con calabaza asada y remolacha, garbanzos, tomates y rúcula, es la cena vegana perfecta para la transición del invierno a la primavera.
Esta abundante comida calentará tus huesos y llenará deliciosamente tu barriga. Con calabaza asada y remolacha, garbanzos, tomates y rúcula, es la cena vegana perfecta para la transición del invierno a la primavera.

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Verduras Asadas y Garbanzos con Rúcula

Para 6

Ingredientes:

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• 1 calabaza bellota

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• 1 manojo de remolachas tiernas

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• Aceite de oliva

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• 1/2 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, en rodajas

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• 1 pinta de tomates cherry, cada uno cortado a la mitad

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• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados

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• 3 tazas de rúcula

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• Sal y pimienta negra recién molida

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• Melaza de granada

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 400 grados F.

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2. Pinche la calabaza bellota varias veces con un cuchillo. Cocine en el microondas a potencia ALTA durante 5 minutos o hasta que la calabaza ceda un poco cuando se aprieta (no querrá que quede blanda).
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3. Use un cuchillo afilado para cortar la calabaza por la mitad. Saque las semillas y pele la calabaza. Cortar en cubos grandes.

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4. Coloque las remolachas en un recipiente apto para microondas con un par de cucharadas de agua. Cocine en el microondas a temperatura ALTA durante 5 minutos o hasta que las remolachas comiencen a ablandarse.

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5. Coloque la remolacha y la calabaza en una bandeja para asar y rocíe con aceite de oliva. Ase durante 20 minutos o hasta que la calabaza y la remolacha estén tiernas.

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6. Mientras tanto, en un tazón grande, combine las aceitunas, los tomates, los garbanzos y la rúcula. Sazone con sal y pimienta y rocíe con melaza de granada y un generoso chorro de aceite de oliva.

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7. Agregue la calabaza y la remolacha y revuelva para cubrir con melaza y aceite de oliva. Sazone nuevamente con sal y pimienta.

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8. Servir inmediatamente.

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