Ensalada de pasta en una olla repleta de verduras - SheKnows

Aquí hay una ensalada de pasta y verduras que se puede preparar en una olla y servir con un aderezo de lima fresca. Este plato apto para picnic toma unos minutos para hacer.

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Esta ensalada de pasta y verduras es increíblemente simple y se adereza con una vinagreta de lima fresca que es ligera, picante y dulce.

Receta de ensalada de verduras y pasta en una olla con vinagreta de lima

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la ensalada

• 2 tazas de pasta con cáscara (medida en seco)
• 1 taza de elote congelado
• 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 3/4 taza de pimientos morrones dulces surtidos (varios en miniatura o 1 grande), picados
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/4 taza de cebolla morada (opcional), finamente picada
• 1/4 taza de cilantro empacado (aproximadamente 1/3 por manojo), finamente picado
• 3 tiras de tocino cocido o trocitos de tocino
• Queso colby jack rallado para cubrir (opcional)

Para el aderezo

• 1/2 cucharadita de ralladura de lima
• 3 cucharadas de jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta escasa
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (no use mostaza común)

Direcciones:

1. Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Agregue el maíz congelado aproximadamente 1 a 2 minutos antes de que la pasta esté lista.
2. Escurre la pasta y enjuágala con agua fría.
3. En una olla, mezcle la mezcla de pasta y maíz, frijoles negros, pimientos dulces, tomates cherry, cebolla y cilantro.
4. En un frasco resellable, agregue todos los ingredientes para el aderezo. Agite hasta que esté combinado. Vierta el aderezo sobre la pasta y las verduras. Revuelve para combinar. (Es posible que no desee usar todo el aderezo, así que viértalo lentamente).
5. Desmenuce el tocino cocido o los trozos de tocino sobre la ensalada y cubra con queso colby jack rallado, si lo usa.
6. Disfrútelo de inmediato.

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