La ensalada de pasta saludable de fin de verano es su nuevo plato vegetariano favorito - SheKnows

¿A quién no le encanta una buena ensalada de pasta? Sí, pero encontrar la opción perfecta en el mostrador de delicatessen no siempre es tan fácil.

Historia relacionada. La milanesa de berenjena de Jamie Oliver es una alternativa crujiente y cursi al parm de berenjena

Aunque saben bien, la mayoría de las ensaladas de pasta compradas en las tiendas no pueden ser más que bombas cargadas de calorías cuando se trata de nutrición. Así que he recreado mi ensalada de pasta favorita usando ingredientes frescos y saludables mientras mantengo las cosas súper sabrosas.

Puede usar prácticamente cualquier vegetal que tenga a mano para esta receta, y recomiendo dejar que la ensalada se enfríe antes de servir para ayudar a que se desarrollen los sabores. Este es un gran plato para vegetarianos o simplemente como un acompañamiento simple, rápido y fácil para sus cenas entre semana.

Receta de ensalada de pasta con limón

Sirve 8-10

Ingredientes:

Para la ensalada de pasta

• 1 paquete (16 onzas) de pasta orzo, cocida
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla morada picada
• 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas finas
• 2 puñados grandes de espinacas tiernas, picadas

Para el aderezo

• 1/2 taza de yogur griego con sabor a limón o yogur griego natural
• 1 limón, exprimido y rallado
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1-2 cucharadas de néctar de agave (dependiendo del dulzor deseado)
• 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes para la ensalada de pasta y mezcle bien.
2. En un recipiente aparte, agregue el yogur griego, el jugo y la ralladura de limón, el vinagre de sidra de manzana y el agave. Con un batidor de varillas, mezcle el aderezo hasta que quede suave y cremoso.
3. Agregue el queso parmesano, el ajo en polvo y el orégano, y sazone con sal y pimienta.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada de pasta y mezcle hasta que todo esté uniformemente cubierto.
5. Cubre la ensalada y déjala enfriar durante 1 hora para que se desarrollen los sabores.
6. Antes de servir, vuelva a mezclar la ensalada y sírvala fría.

Más recetas de ensaladas de pasta

Ensalada de pasta vegana
Ensalada de pasta asiática
Ensalada de pasta con espárragos, arándanos, queso feta y albahaca