Decapado seguro
Como ocurre con cualquier cosa que cocine en casa, hay una forma correcta e incorrecta, y una forma segura e insegura, de encurtir. Para evitar cualquier contaminación cruzada, recomendamos lo siguiente:
- Siempre preesterilice los frascos antes de encurtir, incluso si están listos para usar.
- Esterilice los frascos hirviéndolos en agua durante al menos 10 minutos.
- Deseche o reutilice los frascos que tengan astillas o grietas.
- Use frascos que tengan una tapa de vacío de dos piezas para un sellado bueno y seguro que mantendrá alejadas las bacterias.
- No utilice recipientes de cobre, hierro, zinc o latón, que podrían reaccionar con el ácido y la sal.
Adiciones de sabor
Puede personalizar sus encurtidos de la forma que desee mejorando la receta básica. Pruebe algunas de estas adiciones para darle un giro al tradicional sabor a pepinillo:
- Sustituye por un vinagre diferente. Pruebe el vinagre de sidra, el vinagre de arroz o el vinagre de vino tinto para darle más sabor.
- Agregue granos de pimienta enteros, dientes de ajo enteros pelados, semillas de cilantro, semillas de mostaza o semillas de eneldo para darle un gran sabor.
- Agregue salsa picante, hojuelas de pimiento rojo, jalapeños frescos picados u otros chiles para darle sabor.
- Agregue clavos de olor enteros, ramas de canela o pimienta de Jamaica entera para darle un toque de especias para hornear.
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En un aprieto
Cebollas, zanahorias, coliflor, apio, pimientos dulces o picantes, espárragos, judías verdes o calabacines son excelentes verduras en escabeche. Experimente con lo que hay en su contenedor de frutas y verduras... ¡nunca sabe con qué puede tropezar!
Algunas cosas son más rápidas de encurtir que otras. La cebolla en rodajas finas irá mucho más rápido que las zanahorias enteras, por lo que si tiene prisa por usar sus verduras en escabeche, mantenga las piezas más pequeñas y en rodajas finas.
Además de comer sus verduras en escabeche directamente del frasco, encontrará muchas otras formas de usarlas. Hacen adiciones picantes perfectas para hamburguesas, sándwiches y tacos o agregan un poco de dinamismo a una fuente de antipasto. De cualquier forma que les sirva, seguro que serán un éxito.
Publicado originalmente en abril de 2012. Actualizado en septiembre de 2016.
