¿Hambriento? Esperamos que sí, ya que estamos profundizando en algunas de las tendencias gastronómicas más populares de la primavera. Desde qué comprar y por qué, hay mucho de qué emocionarse cuando se trata de comer a medida que el clima se calienta.
Tendencias alimentarias
Preguntamos Darrin Nordahl, blogger de comida en 365 alimentos integrales y autor de Productos públicos: la nueva agricultura urbana, por su idea de lo que la gente comerá esta primavera.
Mucha ensalada
No hay mejor momento para volverse verde (es decir, en su plato) que después de un invierno de consumir alimentos reconfortantes ricos en calorías, y esta primavera se trata de ensaladas. “La abundancia de verduras para ensalada señala la llegada de la primavera. La rúcula, el maché, la mizuna, la espinaca y las lechugas proliferan en las tiendas de abarrotes y en los mercados de agricultores ”, dice Nordahl. Si bien la gente disfruta de estas tiernas ensaladas verdes, él sugiere alejarse de los rellenos tradicionales para ensaladas y condimentar las cosas con otros artículos. “Las ensaladas no siempre tienen que ser verdes. De hecho, a veces necesitamos un descanso ocasional del aluvión de verduras de hoja verde ". Sugiere probar algo un poco diferente, como
jícama y los últimos cítricos de la temporada.Mariscos sostenibles, silvestres y capturados con líneas
A medida que nos alejamos de los platos de carne más abundantes del invierno, el pescado es una alternativa natural a medida que el clima se calienta, pero su plato de pescado es más que simplemente ir al supermercado. “La forma en que se captura el pescado [pesa cada vez más en nuestra decisión sobre qué pescado comer”, dice Nordahl. Él cita Observación de mariscos como un buen programa para ayudar a los consumidores a elegir productos del mar respetuosos con el océano. "Ha sido tan influyente que Whole Foods ya no vende pescado codificado en RED en el directorio de Seafood Watch, lo que significa que actualmente se está pescando con métodos dañinos y no sostenibles".
Los peces que alguna vez fueron populares, como el reloj anaranjado, la lubina chilena e incluso algunas variedades de atún, no ya ser favorables para los consumidores, dice Nordahl, debido a las prácticas de pesca destructivas utilizadas para desembarcar ellos.
Comiendo malezas
Comer local se ha convertido de rigor para la mayoría de nosotros, pero la próxima iteración de comer local es consumir lo que crece inmediatamente fuera de su cocina, pero no solo las verduras que planta en su jardín, dice Nordahl. Se refiere a lo que normalmente maldices: malas hierbas. “Comer hierba está empezando a ganar aceptación como una de las formas más ecológicamente amigables de deshacerse de los invasores herbáceos de su jardín”, explica.
Mientras que los dientes de león han sido reconocidos durante mucho tiempo como una sabrosa ensalada verde en Francia y lo mismo ocurre con verdolaga en China, América del Norte ha aceptado menos comer lo que normalmente sacamos de nuestra jardines. Pero eso está a punto de cambiar, señala Nordahl. "Los agricultores ahora están cultivando malas hierbas y vendiéndolas a precios elevados en los mercados de agricultores". En lugar de pagar precios elevados, sugiere seguir la ruta del bricolaje. "Haría mucho mejor en elegir los que están en su patio trasero. Son gratis y bastante nutritivos ".
Alimentos cavernícolas
Las dietas controladas en carbohidratos no son nada nuevo y tan populares como siempre, pero el giro más reciente en la tendencia es la dieta paleo o "Dieta del hombre de las cavernas", como se la conoce a menudo. Esta dieta de moda evita los alimentos procesados a base de granos en favor de aquellos alimentos que probablemente consumió el hombre prehistórico: carne y hojas, raíces y frutas, explica Nordahl. “Los nutricionistas y dietistas argumentan que muchas de las enfermedades que nos acosan hoy, como la obesidad, el cáncer, el tipo 2 diabetes - son el resultado de la dieta occidental, una dieta basada en gran medida en la agricultura de cereales y el refinamiento de aquellos granos ".
Verdes asiáticos
Si está aburrido de la col rizada y las espinacas, ¿por qué no intenta agregar algunas verduras asiáticas, otra tendencia primaveral que vale la pena mencionar, a su dieta? “En una época desconocida para los norteamericanos y solo en los mercados étnicos, las verduras asiáticas están comenzando a convertirse en algo común incluso en los estantes de nuestros supermercados”, dice Nordahl. "Los canadienses y los estadounidenses están descubriendo lo que los chinos y los japoneses han sabido desde el principio: que las verduras asiáticas son más tiernas, más con un sabor delicado y, a menudo, más versátil que nuestras verduras más comunes ". Eche un vistazo a los mercados de agricultores locales para encontrar todo tipo de verduras de primavera, como hojas de mostaza china (gai choy), col china de flores (yau choy), bok choy, tatsoi e incluso nuevas variedades, como misome.
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