Un favorito de mi familia, este platillo mexicano con queso es una guarnición maravillosa, ¡pero es perfectamente adecuado para protagonizar el plato principal!
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Uno de los favoritos de mi familia, este platillo mexicano con queso es una guarnición maravillosa, ¡pero es perfectamente adecuado para protagonizar el plato principal!
Ya sea que lo prepare como plato principal o como guarnición de su comida mexicana favorita, esta receta rinde muchísimo. Tendrá muchas sobras para hacer algo creativo al día siguiente, como burritos de pollo o enchiladas.
Arroz mexicano con queso y frijoles negros
Para 6
Ingredientes:
- 1 taza de arroz blanco, cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete (yo uso Basmati orgánico de Trader Joe y uso las instrucciones de arroz "más firme" en el paquete... ¡no quieres que tu arroz esté blando!)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 chile jalapeño, finamente cortado en cubitos (asé el mío en una sartén de hierro fundido y primero le quité la piel. También incluí todas las semillas para calentar... (* el tostado es opcional, si no, déjelo crudo)
- 1 taza de maíz (congelado o fresco)
- 2 cucharadas de chile en polvo (yo usé chile en polvo oscuro)
- 2 cucharaditas de comino
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados bien
- 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos y chiles verdes, escurridos del jugo
- 2 tazas de queso cheddar rallado o queso Monterey Jack (y más para derretir encima)
- Cilantro picado, cebolla verde picada, crema agria y aguacate para decorar
Direcciones:
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente cinco minutos. Agregue su ajo y continúe salteando otros dos minutos. Agregue su chile jalapeño si lo usa. Agregue el maíz y revuelva bien. Agregue el chile en polvo y el comino y revuelva para cubrir todos los ingredientes con las especias.
- Agregue los frijoles y la lata de tomates y chiles verdes. Revuelva bien. Agregue el arroz preparado y dóblelo para incorporar todos los ingredientes.
- Agregue el queso y mezcle hasta que se derrita. Espolvoree sal y pimienta al gusto, si es necesario. Espolvoree el queso restante encima y cubra.
- Sirva con algunos o todos los siguientes: cilantro picado, cebollín, crema agria, rodajas de aguacate y chips.
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