En los Estados Unidos, nada nos recuerda más al Día de San Patricio y a los irlandeses que la carne en conserva.
Pero la verdad detrás de esta carne curada deliciosamente rosada, que está disfrutando de un renacimiento en este momento, podría sorprenderlo.
1. No tiene nada que ver con el maiz
Cuando era pequeño pensaba que debía haber maíz en la carne en conserva, pero no es así. Maíz, que significa grano en inglés antiguo, se refiere a los grandes granos de sal de roca que se utilizan para curar la carne (y es también el origen de nuestro nombre para el maíz, la verdura amarilla).
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2. No es naturalmente rosa
Si cocina carne en conserva sin antes ponerla en una solución que contiene nitrito de sodio (sal de roca rosada), será gris (y carecerá del sabor distintivo que asociamos con la carne en conserva). La carne en conserva gris en salmuera kosher regular o sal de roca servirá en un apuro (o si desconfía de los nitritos), pero si está deseando comer algo real, el nitrito de sodio es el camino a seguir.
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3. No es tan popular en Irlanda
La carne en conserva se ha elaborado en Irlanda durante cientos de años, pero los propios irlandeses no la consumían con regularidad. En Irlanda, las vacas se utilizaron principalmente para producir productos lácteos y para hacer trabajo de campo. Sin embargo, a los británicos les gustaba la carne de vacuno y, a medida que crecía la demanda de carne de vacuno, subcontrataron la cría de ganado a Irlanda. Los irlandeses criaron la carne lo convirtió en carne en conserva (que no era perecedero debido a la sal), luego lo exportó a los británicos y luego a las Américas.
En Irlanda, el cerdo era y es la carne más popular. La carne de res era un manjar y demasiado cara para que la gente la comiera de forma regular. Pero cuando los inmigrantes irlandeses llegaron a Estados Unidos, sucedió lo contrario. Aquí, los porros de cerdo que los irlandeses estaban acostumbrados a consumir eran mucho más caros o no estaban disponibles en los mismos cortes. La pechuga de carne en conserva judía era mucho más asequible y tenía un sabor carnoso y salado similar al de la carne de cerdo en casa. Pronto se convirtió en un favorito irlandés-estadounidense que todavía se disfruta en nuestro país hoy.
En Irlanda, una comida más tradicional del Día de San Patricio sería el cordero o el tocino.
4. Tiene un pasado presidencial
Abe Lincoln había servido carne en conserva, repollo y papas en su comida de inauguración, que tuvo lugar en marzo. En aquel entonces, las carnes en conserva, como la carne en conserva, se salaban y se ponían en salmuera durante el invierno y luego se consumían en primavera. ¡Poco sabía el Honest Abe que su comida preferida se volvería tan popular durante los próximos 150 años más o menos!
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