El chef Marc Forgione capturó por primera vez la atención de la nación cuando ganó la tercera temporada de El próximo chef de hierro en 2010, pero estaba haciendo olas en la industria mucho antes. Cocinando y trabajando con su padre a partir de los 16 años, Forgione pasó gran parte de su vida en y alrededor de restaurantes y excelencia culinaria. Se desempeñó como segundo chef de Laurent Tourondel y luego se convirtió en chef de cocina en BLT Prime antes de abrir su propio restaurante. que lleva su nombre, donde ganó no una sino dos estrellas Michelin, lo que lo convierte en el chef y propietario estadounidense más joven en hacer asi que. Y, por supuesto, es uno de los chefs que compiten en Iron Chef America.
Entonces, por supuesto, queremos saber exactamente qué hay en su refrigerador. Esto es lo que tenía que decirnos sobre los alimentos que siempre tiene a mano, los alimentos más extraños que ha comido y la verdura que absolutamente no soporta.
Ella sabe: Cuéntenos un poco sobre lo que hay en su refrigerador.
Marc Forgione: Leche, huevos, yogur, frutas y verduras frescas, sobras, queso feta… y algo de cerveza y vino escondidos en la parte de atrás. [Risas]
SK: ¿Y tu congelador?
MF: Helados, carnes y embutidos congelados, salsas y sopas congeladas, y luego hay un par de cajas de galletas Girl Scout: ¡Thin Mints, por supuesto!
SK: ¿Hay algún artículo que siempre te asegures de tener en stock?
MF: Leche, huevos, queso feta y encurtidos.
SK: ¿Cuál es tu merienda saludable preferida?
MF: Como chef, saboreas y picas bocadillos todo el día, así que, en general, cuando estoy comiendo, trato de elegir cosas que son más saludables y bajos en carbohidratos: verduras y hummus, queso, encurtidos, carnes curadas, etc.
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SK: ¿Puede darnos un ejemplo de una de sus comidas favoritas entre semana?
MF: ¡No suelo estar en casa entre semana para cocinar! [Risas] Pero me encanta el pollo de mi esposa.
SK: ¿Cuál consideraría la mejor comida reconfortante?
MF: Espagueti y albóndigas. También hice recientemente un plato de ravioles de ricotta con crema de hongos morel como parte de mi asociación con Undeniably Dairy, que fue un gran éxito en el restaurante.
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SK: ¿Algún alimento que no pueda soportar?
MF: Okra... no puedo bajar con la baba.
SK: ¿Qué cocina de país es tu favorita y por qué?
MF: Laos. Abrí un restaurante laosiano en Nueva York llamado Khe-Yo hace cinco años con uno de mis amigos más cercanos, Soulayphet Schwader, porque amaba su comida y sus sabores. Su salsa bang-bang es muy picante, ¡pero se la puse a todo!
SK: Si tuviera que enfrentarse cara a cara con otro Iron Chef en una batalla a la parrilla, ¿contra quién elegiría competir?
MF: Michael Symon.
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SK: ¿Con qué otro Iron Chef estarías más nervioso de competir y por qué?
MF: Michael Symon... es un buen amigo, ¡así que me sentiría mal por golpearlo!
SK: Si solo pudiera usar un pequeño aparato de cocina (microondas, licuadora, olla de cocción lenta, etc.) durante todo un mes, ¿cuál elegiría?
MF: Vita-Prep.
SK: ¿Cuál es la comida más extraña que has comido?
MF: Huevo de diez mil años en Hong Kong.
SK: ¿Volverías a comerlo?
MF: No.
SK: ¿Algún consejo para los cocineros caseros que buscan mejorar su juego de cocina?
MF: Tienes que empezar con buenos ingredientes; siempre digo: "No se puede hacer que un mal ingrediente sepa bien". Obtenemos algunos de nuestros productos lácteos de Dutch Hollow, una granja en el norte del estado de Nueva York, y realmente puedes probar la calidad de sus productos debido al cuidado que tienen por su granja.
Además, la gente no piensa mucho en las especias que se encuentran en la cocina de su casa o se da cuenta de que pueden envejecer demasiado y echarse a perder. Las grandes especias pueden marcar una gran diferencia en lo que esté cocinando. Me encantan las especias de mi amigo Lior en La Boîte y las uso en muchos platos en mi restaurante e incluso cuando estoy cocinando en casa.
