¡Una cena saludable, fresca y vibrante que encantará a toda la familia!
Remojar el salmón en una solución de agua salada antes de cocinarlo minimiza drásticamente la formación de albúmina, la proteína blanca y espumosa que se libera del salmón durante el proceso de cocción. Si bien la albúmina no es dañina, muchos la encuentran desagradable y creen que distrae del sabor del salmón.
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Receta de salmón braseado con maíz y succotash de edamame
Para 4 personas
Ingredientes:
Para el succotash de maíz y edamame:
- 2 tazas de maíz dulce blanco, cocido hasta que esté tierno
- 1 taza de edamame, cocido según las instrucciones del paquete
- 1/2 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
- 1/4 taza de cebolleta picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta kosher al gusto
Para el salmón a la sartén:
- 1 libra de salmón fresco, cortado en cuatro trozos iguales (con piel o sin piel)
- 4 tazas de agua fría
- 4 cucharadas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de azúcar morena
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 cucharadita de comino
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Direcciones:
- Coloque el maíz, el edamame, el pimiento rojo, la cebolleta, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón mediano y mezcle bien. Pruebe y sal y pimienta según sea necesario. Dejar de lado.
- En un tazón lo suficientemente grande para que quepan todos los trozos de salmón (o use una bolsa grande con cierre hermético) agregue las 4 tazas de agua fría y 4 cucharadas de sal, mezcle bien. Agregue el salmón para que esté completamente cubierto con la solución de agua salada (si no está completamente cubierto, agregue una taza adicional de agua y otra cucharada de sal). Deje que el salmón se remoje en la solución durante 10 minutos, luego retírelo rápidamente y séquelo suavemente.
- Precaliente el horno a 375 grados F. Coloque el azúcar morena, el chile en polvo, el ajo en polvo, el comino y la pimienta negra en un tazón pequeño y mezcle bien.
- Unte generosamente el salmón (con la pulpa hacia arriba) con aceite de oliva. Espolvoree salmón con la mezcla de especias preparada, presionando ligeramente la mezcla sobre la carne.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Coloque el salmón en la sartén caliente con la carne hacia abajo. Baje el fuego a medio y deje reposar el pescado durante 3 minutos. Después de los 3 minutos, dale la vuelta al salmón (si el salmón tiene piel, ahora estará con la piel hacia abajo).
- Coloque la sartén en el horno precalentado durante 4-6 minutos, dependiendo del grosor de su pescado. Cuando esté bien cocido, el salmón debe estar firme al tacto y muy tibio en el medio.
- Coloque una cantidad generosa de succotash de maíz y edamame en un plato y cubra con el salmón a la sartén. Adorne con rodajas de limón fresco si lo desea.
Nota
Desea que la carne del salmón esté crujiente, pero no se queme. Si el salmón comienza a humear demasiado durante los primeros 3 minutos de cocción, baje el fuego y dé un vistazo a la carne para asegurarse de que no se dore demasiado.
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