El risotto de vino blanco es un plato clásico perfecto para cualquier época del año. Pero usar vino tinto en lugar de blanco convierte ese plato principal en una comida abundante con sabores atrevidos.
He hablado del reality show El mejor chefvarias veces en esta columna por lo entretenido que es el espectáculo. No solo es entretenido, sino que siempre hay algunas recetas por temporada que me intrigan tanto que tengo que intentar recrearlas. Sarah Grueneberg ha sido la reina del risotto esta temporada haciendo el plato italiano varias veces durante el transcurso del espectáculo. (Bueno, tal vez no tanto la reina, pero bueno, sigue intentándolo). Cada vez que Sarah hace risotto, quiero probarlo, en parte porque se ve muy bien y en parte porque me encanta el risotto. Su última receta de risotto no fue diferente. Esta vez usó un vino tinto amarone y corazones de cordero. El plato final se veía tan delicioso que quise probarlo de inmediato. Fue tan asombroso como parecía. El vino tinto le dio al risotto un sabor que nunca antes había experimentado: era más atrevido y definitivamente tenía más profundidad. Y ahora que he experimentado el risotto hecho con vino tinto, definitivamente lo volveré a hacer.
Risotto de vino tinto con almejas
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 libras de almejas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de arroz Arborio
- 2 tazas de vino amarone
- 3 tazas de caldo de res
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de queso Grana Padano, rallado
- Sal y pimienta para probar
- Cebollas fritas (opcional)
Direcciones:
- Coloque las almejas en una olla grande con agua hirviendo y cocine por 10 minutos o hasta que se abran las conchas; retire la carne de las conchas y reserve.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente cuatro minutos. Agrega el arroz y revuelve hasta que esté ligeramente tostado.
- Agregue el vino, una taza a la vez y revuelva hasta que se absorba. Agregue el caldo una taza a la vez y revuelva continuamente hasta que se absorba y esté cremoso.
- Agregue la mantequilla y el Grana Padano hasta que se derrita y esté bien combinado. Agrega la sal, la pimienta y las almejas. Sirve el risotto en tazones, decora con las cebollas fritas si quieres y sirve.
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