El risotto tiene un lugar especial en mi corazón como la reconfortante comida de invierno que mi mamá prepara en ocasiones especiales. El suyo es siempre el mismo: arroz Arborio, azafrán, salchicha italiana dulce y mucho, mucho queso parmesano fresco. Es prácticamente el plato más cremoso de deliciosa decadencia que puedas comer, y aunque lo disfruto las pocas veces al año que lo comemos, definitivamente no es la comida más saludable que existe.
Este risotto, aunque ni siquiera es un risotto "real" porque el método no es el mismo en absoluto, trae toda esa comodidad cremosa a su plato, menos una o dos arterias obstruidas. Ganar-ganar.
La coliflor hervida rápidamente se convierte en una salsa cremosa con ajo y tomates secados al sol y luego se mezcla con arroz integral cocido. Es la manera perfecta de disfrutar sin dejar de cumplir con su resolución de Año Nuevo.
Receta de risotto de crema de coliflor con tomates secos
Esta receta de risotto no tradicional brinda toda la comodidad cremosa del plato de arroz sin ningún sentimiento de culpa.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de arroz integral
- 2 tazas de agua
- 5 tazas de floretes de coliflor (aproximadamente 1/2 coliflor de cabeza grande)
- 1/2 taza de leche
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de tomates secados al sol, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- Hierbas frescas picadas, para decorar
Direcciones:
- En una cacerola, combine el arroz y el agua. Deje hervir, cubra, baje a fuego lento y cocine hasta que el arroz absorba completamente el agua. Dejar de lado.
- Mientras se cocina el arroz, hierva una olla grande con agua. Agregue la coliflor y cocine durante aproximadamente 7 a 10 minutos, hasta que esté tierna. Escurre la coliflor y colócala en una licuadora o procesador de alimentos.
- Agrega la leche, la sal y la pimienta y licúa la coliflor hasta que quede suave.
- En una sartén grande a fuego medio, agregue la mantequilla y el aceite de oliva. Una vez que se hayan derretido, agregue el ajo y los tomates secados al sol, y cocine por unos 3 minutos.
- Agrega el arroz cocido a la sartén y vierte la crema de coliflor encima. Revuelva para combinar y decore con hierbas picadas.
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