Lunes sin carne: enchiladas de aguacate y frijoles negros - SheKnows

Solo unos pocos ingredientes simples transforman estas enchiladas en una comida especial. Son tan frescos y abundantes que querrás hacerlos de inmediato.

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Las enchiladas son una de las comidas favoritas en mi casa, y no es de extrañar: las opciones de relleno son infinitas. Esta receta del lunes sin carne para enchiladas de aguacate y frijoles negros incluye ingredientes simples que se transforman en una deliciosa comida.

Solo se necesitan unos pocos ingredientes para hacer estas deliciosas enchiladas. El cilantro fresco agregado a la mezcla ayuda a iluminar los sabores, y las guarniciones de crema agria y queso Cotija son un toque festivo.

Receta de enchiladas de aguacate y frijoles negros

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

• 8 onzas de salsa de enchilada verde
• 2 aguacates grandes, pelados y sin hueso, cortados en cubos
• 1-1 / 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 1 cucharada de cilantro fresco, desgarrado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 6 tortillas de harina (de 8 pulgadas)
• 2 onzas de queso Cotija para espolvorear por encima
• Crema agria para decorar

Direcciones:

1. Precaliente su horno a 325 grados F.
2. En el fondo de una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas, esparza 2 cucharadas de salsa para enchiladas.
3. En un tazón mediano, agregue los cubos de aguacate y el jugo de limón. Mezcle para combinar.
4. Agrega los frijoles negros, la cebolla y el cilantro a los aguacates. Sazone con sal y pimienta negra y revuelva para combinar.
5. En un tazón poco profundo, agregue la salsa de enchilada restante y colóquela cerca de su fuente para hornear y la mezcla de relleno.
6. Una a la vez, sumerja ligeramente cada tortilla en la salsa de enchilada y deje que el exceso gotee nuevamente en el tazón.
7. Coloca la tortilla sobre una superficie plana. Agregue aproximadamente 2 cucharadas colmadas de la mezcla de aguacate y frijoles verticalmente por un borde de la tortilla.
8. Comenzando por el lado con los ingredientes, enrolle la tortilla con fuerza hasta el otro extremo.
9. Coloque las tortillas enrolladas en la fuente para hornear, con la costura hacia abajo.
10. Vierta la salsa de enchilada restante sobre las tortillas enrolladas.
11. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos.
12. Retirar del horno. Sirva caliente en platos individuales, rociado con crema agria y espolvoreado con queso Cotija por encima.

Saborea los sabores de esta sencilla receta de enchilada.

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