El tagliatelle es una pasta italiana en forma de cinta hecha con huevos y harina que puedes preparar fácilmente en casa incluso sin una máquina para hacer pasta. Sí, en serio.
Rara vez hago mi propia pasta en casa, porque por comodidad, es mucho más fácil y rápido simplemente comprar la pasta seca y empaquetada en el supermercado y abastecer los armarios con los diferentes tipos que necesitar. No es necesario mezclar ni amasar ninguna masa. Dicho esto, comer pasta fresca y casera es una experiencia completamente diferente a la que solemos comprar.
Permítanme compartir con ustedes cómo hacer tagliatelle sin una máquina para hacer pasta. Por supuesto, una máquina para hacer pasta puede ayudar a que el aplanamiento de la pasta sea más fácil y que el corte sea más uniforme en tamaño, pero yo Aprendí a hacer el mío sin uno de un chef italiano que hacía tagliatelle desde cero como solían hacerlo las abuelas. en casa.
Como regla general, para cada persona, mida 3.5 onzas (100 gramos) de harina y 1 huevo. Pero comience con 3 onzas (85 gramos) de harina primero antes de aumentar a 3,5 onzas.
Recoge todos los ingredientes y utensilios que necesitarás para hacer los tallarines. Necesitará huevos, harina, un tenedor, un cuchillo grande y afilado, un rodillo y una tabla de madera grande.
Vierta la harina en el medio de la tabla de madera y haga una montaña con ella. Crea un cráter en el medio y rompe los huevos en él.
Con el tenedor, bate con cuidado los huevos.
Mientras bate los huevos, agregue gradualmente un poco de harina de los lados de la pared.
Sigue mezclando con el tenedor hasta que la mezcla se espese.
Con las manos, amase la masa hasta formar una bola compacta.
Aplana la masa en un disco tirando de los bordes con las manos.
Con el rodillo, aplanar un poco más la masa. Gire la masa 90 grados después de pasar el rodillo para mantener un disco uniforme. Siga haciendo esto hasta que el disco sea lo suficientemente delgado.
Enrolla ambos extremos de la masa hacia el centro y luego pasa el cuchillo por el medio para cortarlo en 2.
Corta los tubos en tiras un poco más grandes de 1/2 centímetro (unos 8 milímetros).
Desenrolla los tallarines con cuidado y luego espolvorea con más harina para evitar que las cintas se peguen entre sí. La pasta se puede mantener refrigerada hasta por 24 horas.
Cómo hacer tallarines frescos
Para 3 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 3 minutos | Tiempo total: 23 minutos
Ingredientes:
- 9 onzas (se puede ajustar hasta 10.5 onzas) harina fuerte para todo uso (farina tipo 0), y más para espolvorear
- 3 huevos
Direcciones:
- En el centro de la tabla de pasta de madera, vierta la harina y haga una pequeña montaña. Haz un cráter en el medio de la montaña y rompe los huevos en el cráter.
- Con un tenedor, bata los huevos con cuidado (sin romper la pared de harina), y recoja gradualmente un poco de harina con el tenedor de los lados de la pared mientras bate continuamente. Continuar hasta que la masa se vuelva espesa.
- Cuando la masa esté lo suficientemente espesa, usa las manos para amasarla y haz una bola compacta.
- Con las manos, tire gradualmente de los bordes para aplanar la masa en un disco.
- Use un rodillo para aplanar el disco y gírelo para hacer un disco grande y uniforme. Sigue aplanándolo con el rodillo para que quede lo más fino posible. Espolvoree más harina en ambos lados del disco.
- Enrolle 2 extremos opuestos de la masa equitativamente hacia el centro y luego córtelos por la mitad con un cuchillo afilado.
- Cortar los rollos de un poco más de 1/2 centímetro de grosor (unos 8 milímetros). Después de cortarlos, desenrolla las cintas con cuidado y espolvoréalas con un poco de harina para que no se peguen entre sí.
- Manténgalos refrigerados si no se cocinan inmediatamente. Pueden durar 24 horas.
- Para cocinar, coloque la pasta en una olla con agua hirviendo con sal y cocine por unos 3 minutos. Mezclar con la salsa que desee.
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