Las papas Hasselback son una adición impresionante a cualquier menú de cena, pero realmente son un dolor de cortar, y todos, excepto los cuchillos más afilados (y potencialmente ellos también) pueden poner sus dedos en peligro. Ahorre sus dedos y córtelo de la manera más fácil.
Este método funciona con cualquier tipo de papa y con cualquier receta. Las papas hasselback suecas tradicionales se pelan primero y se sazonan con mantequilla, sal y pimienta, luego se cubren con pan rallado y, a veces, con un queso duro como el parmesano. Pero puedes hacer cualquier cosa que puedas imaginar. Hice papas horneadas cargadas al estilo hasselback (con piel) el otro día.
Y tú también puedes… sin cortarte.
1. Prepara las patatas
Lave las patatas y déjelas secar bien. Me gusta dejarlos secar completamente al aire. Esto evitará que las patatas se cocinen al vapor en el microondas.
2. Haz agujeros en la papa
Use un tenedor para hacer agujeros por toda la papa. No es necesario que se adentre demasiado en la papa, solo unos pocos agujeros alrededor. Se supone que hacer los agujeros evita que las patatas exploten al permitir que salga más aire. Algunos juran que no tienes que hacer eso y nunca pinchar sus patatas. Otros juran que han explotado patatas sin picar. Prefiero pecar de cauteloso. Niéguese a pinchar bajo su propia responsabilidad.
3. Ablandar la papa
Coloque la papa en un plato apto para microondas y déjela reposar durante uno o dos minutos. Las papas más grandes necesitarán más tiempo que las más pequeñas, pero hasta que esté seguro de cuánto tiempo, comience con el tiempo más corto. Revisa la papa. Solo lo necesitas apenas ablandado. Si está demasiado suave, le arrancará la piel (si la dejó) o aplastará la papa mientras corta. Tenga en cuenta que continuará "cocinando" después. Si lo cree necesario, voltee la papa y cocine en el microondas durante uno o dos minutos más.
Cuando es solo cuchillo tierno en la superficie, sáquelo del microondas y déjelo enfriar un poco. No lo dejes reposar demasiado tiempo o se volverá más blando y te causará problemas. Quieres que esté lo suficientemente frío como para poder tocarlo con nada más que una toalla de papel.
No recomiendo ablandar más de dos patatas a la vez para que puedas cortarlas antes de que empiecen a ablandarse demasiado.
4. Cortar la papa
Use una toalla de papel para sujetarla si la papa está demasiado caliente al tacto. Este método debe realizarse utilizando una cuchara de madera o palillos chinos, ya que muchos hasselback recetas de papa sugerirá evitar pasar por completo, innecesario. Dicho esto, si cree que lo hace más rápido o más preciso, utilícelo.
Deberá cortar rodajas finas espaciadas de manera bastante uniforme a lo largo de la papa. Aproximadamente un octavo de pulgada es perfecto, pero no se deje atrapar por las medidas exactas. Me gusta cortar un par de rebanadas en cada extremo primero, lo que parece facilitar evitar destrozar el segundo extremo.
5. Cúbrelo con grasa
Con las manos o una brocha de repostería, cubra toda la superficie exterior con mantequilla derretida o aceite de oliva o vegetal, teniendo cuidado de no romper la papa o pelar la piel si la dejó puesta. Esto ayudará a que la piel quede crujiente.
6. Temporada
Me gusta usar mantequilla, sal y pimienta. Como la papa está tibia, prefiero congelar la mantequilla y cortarla en palmaditas. Simplemente separe las capas y presione una palmadita cada dos o tres ranuras (dependiendo de la cantidad de mantequilla que desee, solo está tratando de obtener un poco de sabor en el interior). Sazone abundantemente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
7. Finalmente es hora de hornear
Coloque la papa en un horno calentado a 400 grados F. Para una papa pequeña, hornéala de 25 a 30 minutos. Para una papa mediana a grande, hornéala de 45 minutos a una hora.
Agregue más sal (y pan rallado si está haciendo una receta sueca más tradicional) y vuelva a colocarla en el horno para otra 25 a 45 minutos (dependiendo del tamaño de la papa) o hasta que el interior esté tierno y esponjoso con un tenedor y el exterior crujiente.
Si está haciendo panaderos cargados, como lo hice yo, o quiere queso de cualquier tipo (como el parmesano que podría ser tradicional en los hasselbacks suecos), retírelo del horno y déjelo enfriar un poco. Luego agregue queso. Puede espolvorear queso rallado encima, pero cuando se trata de quesos más suaves como el cheddar, realmente me gusta usar rebanadas de la misma manera que lo hice con la mantequilla. Obtiene el queso entre las ranuras y realmente deja que se derrita en la parte superior. Luego, lo vuelvo a meter en el horno y lo dejo cocinar hasta que se derrita, unos 5 minutos.
8. Haz que llueva
Cuando salga, decora como quieras. Usé crema agria, tocino crujiente picado y cebollas verdes en rodajas.
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