Cena de esta noche: receta de risotto de ricotta y limón - SheKnows

El risotto es una excelente comida de invierno porque es espeso, rico y uno de los alimentos reconfortantes clásicos. Agregar jugo de limón no solo ilumina el plato rico y cremoso, sino que le da un poco de primavera soleada a una noche oscura de invierno.

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Si hay una receta de la que parece que nunca me canso, es el risotto. Sé que a muchos de ustedes les asusta el risotto debido a la cantidad de tiempo que se requiere para prepararlo, pero en lo que respecta a las cenas de una sola olla, realmente no puede hacerlo mucho mejor. Es abundante, espeso, rico, cremoso y lleno de queso. Es casi como macarrones con queso, pero en lugar de pasta, estás usando arroz. Pero lo que lo hace incluso mejor que los macarrones con queso es el hecho de que puede agregar las verduras o carnes que desee. Bueno eso y el hecho de que el alcohol es uno de los ingredientes principales. Pero si no eres fanático del vino blanco, podrías usar

rojo, y si odias el vino por completo, podrías usar tequila. Hay tantas opciones cuando se trata de risotto, que podría comerlo todas las noches de la semana y nunca comer el mismo tipo dos veces.

Si bien he hecho un montón de tipos diferentes, lo único que nunca había considerado usar era jugo de limón como base. Afortunadamente Revista Sunsetlo sugirió y no podría estar más feliz. El jugo de limón no solo le da al risotto un sabor agradable, sino que ilumina el plato de una manera que ningún otro jugo puede hacerlo.

Risotto de limón y ricotta

Para 6

Ingredientes:

• 3-4 rebanadas de prosciutto, picadas
• 1 libra de espárragos picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta para probar
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de arroz Arborio
• 1/2 taza de vino seco
• 1/2 taza de queso ricotta
• 1 taza de guisantes congelados
• 1/3 taza de jugo de limón
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 onzas de queso Grana Padano, rallado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.
2. Coloque los espárragos en una bandeja para hornear y rocíe con aceite de oliva. Hornea los espárragos hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente cinco minutos. Agregue el arroz y cocine hasta que esté tostado, otros dos minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo continuamente hasta que se absorba el líquido, aproximadamente tres minutos.
4. Agregue el caldo, media taza a la vez, a la mezcla de arroz y cocine, revolviendo continuamente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno y cremoso, 20-30 minutos.
5. Agregue la ricota y el jugo de limón y continúe revolviendo hasta que se absorba el jugo, aproximadamente tres minutos. Agregue la mantequilla y el queso y revuelva hasta que ambos se derritan y combinen. Agregue los guisantes, los espárragos, la sal y la pimienta al gusto. Divida el risotto en tazones, cubra con jamón y sirva inmediatamente.

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