Lunes sin carne: tazones de arroz abundantes y saludables de camote y espárragos - SheKnows

Asar verduras siempre aporta un sabor fabuloso a la mesa. Puede asar fácilmente batatas y espárragos en una sartén para parrilla y agregarlos a un tazón de arroz integral saludable con una crema de anacardo suave y picante que es fácil de hacer.

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Esta es una increíble receta vegana de lunes sin carne, pero estoy emocionado de hacer este tazón de arroz cualquier día de la semana porque está repleto de excelentes ingredientes, incluida la crema picante de anacardos.

Asar patatas dulces y espárragos aporta un color y un sabor vibrantes al plato, pero volvamos a la crema de anacardos. Es espeso y sabroso y no podría ser más fácil de hacer. Puedes condimentarlo con tus sabores favoritos y disfrutarlo en muchos platos. Si nunca la ha probado, creo que encontrará que la crema de anacardo es un sueño sin lácteos hecho realidad.

Tazón de arroz integral de camote y espárragos a la parrilla con crema picante de anacardos

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

Para la crema de anacardos

• 1 taza de anacardos crudos
• 1/2 taza de agua filtrada
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de salsa Sriracha, más o menos, al gusto

Para los tazones de arroz

• 2 tazas de arroz integral cocido, cantidad dividida
• 1 manojo pequeño de espárragos finos, limpios y recortados los extremos inferiores
• 2 batatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 2-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• Sal y pimienta negra molida, para condimentar
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• Trozos de cebolla verde y cilantro picado, para decorar (opcional)

Direcciones:

Para la crema de anacardos

1. Mida suficiente agua para cubrir los anacardos, luego agregue el agua a una sartén. Deje hervir el agua y retire del fuego.
2. Vierta el agua caliente sobre los anacardos y déjelos reposar durante unos 15 minutos.
3. Escurre el agua de los anacardos y deséchala. En una licuadora de alta velocidad, agregue los anacardos con 1/4 taza de agua filtrada. Licue hasta que quede suave, luego agregue el agua restante y la salsa Sriracha. Licue para combinar.
4. Si desea que la crema sea más fina, agregue un poco más de agua y mezcle. Si desea que la crema sea un poco más picante, agregue más salsa Sriracha y mezcle.
5. Transfiera la crema a un tazón y refrigere hasta que esté listo para usar.

Para los tazones de arroz

1. En una sartén, agregue las batatas y 1 cucharada de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle para cubrir. En otra sartén, haz lo mismo con los espárragos.
2. Coloque una sartén para grill a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, unte la sartén con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva.
3. Ase las batatas a la parrilla durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén blandas y aparezcan marcas de parrilla. Retirar y reservar.
4. A continuación, agregue los espárragos a la parrilla. Cocine durante unos 4 minutos, girando los tallos, o hasta que estén suaves y aparezcan las marcas de la parrilla. Retirar y cortar en trozos de 3 pulgadas.
5. Divida el arroz integral por igual en 4 tazones. Divida las batatas, los espárragos y los frijoles negros en partes iguales y agréguelos a cada tazón.
6. Sirva con la crema picante de anacardos para rociar sobre la parte superior de los tazones.
7. Adorne con trozos de cilantro o cebolla verde.

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