Esta receta combina el sabor picante de los chiles chipotles y el pato adornado con una salsa picante de piña.
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 6
Ingredientes: 3 cucharadas de aceite vegetal 2 chiles chipotles, sin tallo y sin semillas 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de sal 6 pechugas de pato pequinés blancas deshuesadas, aproximadamente 6 oz. cada uno 3 rebanadas de piña fresca, peladas, de aproximadamente 1 pulgada de grosor 2 rebanadas de cebolla blanca 1 pimiento jalapeño picado sin semillas 2 cucharadas de cilantro picado en trozos grandes 1 cucharada de menta picada en trozos grandes 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de lima fresco 1 cucharadita de sal
Direcciones 1. En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Fríe los chiles unos segundos por cada lado, o hasta que estén hinchados y dorados; no dejes que se quemen. Escurrir sobre toallas de papel. 2. En un molinillo de especias, muele los chiles, el orégano, el comino y la sal hasta obtener un polvo grueso. 3. Con un cuchillo afilado, marque el lado de la piel de las pechugas de pato en una serie de cortes paralelos con una separación de 3/4 de pulgada, sin cortar la carne. Realice una segunda serie de cortes paralelos perpendiculares al primero para formar un patrón de sombreado. Frote el polvo de chipotle en ambos lados de las pechugas de pato; refrigere, tapado, 30 minutos. 4. Para hacer Salsa de Piña, cepille las rodajas de piña y cebolla con aceite. Ase a la parrilla a gas o carbón a temperatura media durante aproximadamente 8 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que se dore y esté ligeramente suave. 5. Cortar en trozos de 1 pulgada, desechando los corazones de piña. En el procesador de alimentos, mezcle la piña y la cebolla con los ingredientes restantes hasta que estén picados en trozos grandes (alrededor de 2 tazas). 6. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente pesada lo suficientemente grande como para contenerlas cómodamente en una sola capa. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos, o hasta que se agote la grasa y la piel esté dorada y crujiente. (Algunos senos pueden dorarse más rápido que otros; retire cada pechuga a medida que esté lista). 7. Transfiera las pechugas de pato a una parrilla de gas o carbón a fuego medio, con la piel hacia arriba; asa a la parrilla unos 8 minutos para poco hecho, 10 minutos para medio-poco hecho y 12 minutos para medio. Deje reposar las pechugas de 3 a 4 minutos antes de cortarlas. 8. Corte cada pechuga transversalmente en un ligero ángulo en 4 a 5 rebanadas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Sirva con salsa de piña.
Consejos: Sirva con puré de camote sazonado con puré de ajo asado. Use guantes de plástico cuando manipule chiles.
Acerca de las granjas de hojas de arce Maple Leaf Farms comenzó como una pequeña operación de patos de Donald Wentzel cerca de Milford, Indiana, en 1958. Comenzando con solo 280,000 patos en su primer año, Wentzel imaginó que la industria del pato de los Estados Unidos crecería sustancialmente una vez que más consumidores probaran esta suculenta y versátil carne. Hoy, Maple Leaf Farms está dirigida por los nietos de Wentzel, Scott y John Tucker, y sus productos de pato de alta calidad dominan el mercado. Si bien Maple Leaf Farms es una operación más grande ahora, la empresa conserva la integridad que proviene de ser administrada por una familia que se preocupa profundamente por sus productos. Para recetas adicionales, vaya a www.mapleleaffarms.com.
