Las migas de panko japonesas que se usan para cubrir estas pechugas de pollo son mucho más gruesas y livianas que las migas de pan normales. Debido a esto, crean un exterior extremadamente crujiente. El resultado es un bocado crujiente que conduce al relleno cremoso y calmante.
laura werlin
Estas migas especiales se pueden encontrar en los mercados japoneses y en muchos supermercados. Si no puede encontrarlos, haga o compre pan rallado grueso y tuéstelos ligeramente. Este plato es particularmente versátil ya que puede servir las pechugas de pollo enteras o puede cortarlas en rollos para una presentación más elegante.
Ingredientes: 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de cebolla amarilla finamente picada (aproximadamente 1/2 cebolla grande) 2 dientes de ajo pequeños, picados 1 cucharada de hojas de salvia frescas picadas Sal y sal fresca pimienta molida 1/4 taza de albaricoques secos (alrededor de 2 onzas), sumergidos en agua caliente, escurridos y picados en trozos de 1/4 pulgada 1/2 taza de queso de cabra fresco (2 a 3 onzas), (o use fromage blanc o queso crema ablandado) 2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel (alrededor de 2 libras en total), cada una cortada por la mitad a lo largo 1 huevo, ligeramente batido 1 taza Migas de panko japonés o pan rallado grueso tostado 5 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de vino blanco 1/2 taza de caldo de pollo sin sal Hojas enteras de salvia fresca, para Decorar
Direcciones:
Precaliente el horno a 400 grados F. En una sartén para saltear de tamaño mediano, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine por cinco minutos. Baje el fuego a medio y agregue el ajo. Cocine durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia. No dejes que las cebollas y el ajo se doren. A continuación, agregue la salvia picada y sal y pimienta al gusto, y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, de cinco a 10 minutos. Agregue los albaricoques y cocine hasta que estén bien calientes, cinco minutos. Retire la sartén del fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Mezcle bien el queso de cabra y reserve. (Esto se puede hacer hasta con 24 horas de anticipación y refrigerar. Lleve a temperatura ambiente antes de rellenar las pechugas de pollo). Coloque cada pechuga de pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico. Con un mazo de cocina, un cuchillo de carnicero o una lata pesada, como una lata de tomates, machaque las pechugas hasta que tengan entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor. (No rodarán fácilmente si son demasiado gruesos). Sazone con sal y pimienta. Extienda aproximadamente 1/4 taza del relleno en el centro de cada pechuga de pollo. Dobla los extremos cortos de la pechuga de pollo y luego enrolla un lado largo en forma de rollo de gelatina hacia el otro lado. Ate los extremos con una cuerda para asegurarlos. Coloque el huevo en un recipiente poco profundo y las migas de panko en otro recipiente poco profundo. Sumerja el pollo en el huevo y luego páselo por las migas de panko hasta que esté completamente cubierto. En una sartén a prueba de horno, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Coloque el pollo en la sartén y dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Luego coloque la bandeja en el horno y hornee hasta que el pollo tenga un color dorado intenso y esté firme cuando se presione, de 10 a 12 minutos. Después de que las pechugas de pollo salgan del horno, retire las cuerdas y póngalas en un plato caliente; carpa con papel de aluminio. A continuación, coloque la sartén a fuego alto y desglase con el vino. Hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 1 cucharada, uno o dos minutos, y luego agregue el caldo de pollo. Hierva hasta que se reduzca a la mitad, de tres a cinco minutos, y agregue sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y agregue la 1 cucharada de mantequilla restante. Corta cada pechuga por la mitad transversalmente y coloca la mitad de lado en el plato. Inclina la segunda mitad contra la primera, boca abajo. Rociar con la salsa, decorar con hojas de salvia y servir inmediatamente. Sirve cuatro.
Nota: Para una presentación ligeramente diferente, corte las pechugas de pollo en rebanadas de 12 pulgadas de grosor y distribúyalas en cada plato. Rociar con la salsa y decorar con hojas de salvia antes de servir.
Sobre el Autor: Laura Werlin es la autora de El nuevo queso americano.
