Puré de calabaza bellota con coco y grosellas - SheKnows

¿No puedes conseguir suficiente calabaza bellota? Esta fruta naturalmente dulce (sí, la calabaza es botánicamente una fruta) está llena de nutrientes, baja en calorías y extremadamente versátil en la cocina vegana. Aquí convertimos la calabaza bellota en una deliciosa receta vegana de acompañamiento con leche de coco, grosellas y ralladura de naranja.
¿No puedes conseguir suficiente calabaza bellota? Esta fruta naturalmente dulce (sí, la calabaza es botánicamente una fruta) está llena de nutrientes, baja en calorías y extremadamente versátil en la cocina vegana. Aquí convertimos la calabaza bellota en una deliciosa receta vegana de acompañamiento con leche de coco, grosellas y ralladura de naranja.

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Puré de calabaza bellota con coco y grosellas

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 2 calabacines pequeños, cortados por la mitad, sin semillas

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• 3 cucharadas de aceite de oliva

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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• 1/2 taza de grosellas secas

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• 1/2 taza de jugo de naranja tibio

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• 3/4 taza de leche de coco enlatada, bien mezclada antes de medir

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• 1/4 taza de jarabe de arce

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• 2 cucharadas de ralladura de naranja

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• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza o canela

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 375 grados F.

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2. Frote la calabaza con aceite y sazone con sal y pimienta. Coloque las mitades en una fuente para hornear, con el lado cortado hacia arriba y cubra sin apretar con papel de aluminio. Ase durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que esté tierno. Colóquelo en una rejilla hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

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3. Mientras tanto, coloque las grosellas en el jugo de naranja y déjelas reposar durante 10 minutos.

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4. Use una cuchara grande para sacar la pulpa de la calabaza bellota de las mitades y colocarla en un tazón grande. Agregue la leche de coco, el jarabe de arce, la ralladura de naranja y las especias.

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5. Triture con un machacador de papas hasta que quede grumoso o suave, según su preferencia. Agregue más leche de coco para una textura más cremosa y más jarabe de arce para un sabor más dulce.

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6. Escurre las grosellas y revuélvelas con la calabaza. Sirva caliente.

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