Un plato logra llegar a casi todos los menús navideños estadounidenses: el humilde puré de papas. Es un plato que parece bastante fácil de hacer, pero que es fácil de estropear de forma majestuosa. Antes de comprar esa caja de copos de respaldo, que es solo un poco menos asquerosa que los machacadores pegajosos y gomosos, aprenda cómo hacer puré de papas sabroso y esponjoso infalible.
![Jamie Oliver](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
1. Elige las patatas adecuadas
Yukon gold, baby! Sí, todos estamos acostumbrados a usar russets o Idahos, pero los Yukons tienen un poco menos de almidón. Y es ese almidón el que puede causar la desagradable gomosidad cuando las patatas se trabajan en exceso. Entonces, los Yukons te brindan una mayor flexibilidad. Además, los Yukons tienen un sabor a mantequilla natural.
Y no incluso con pieles rojas o alevines. Guarde su resistencia a la descomposición para papas asadas o ensalada de papas como la madre naturaleza pretendía.
2. Preparando las patatas
Definitivamente querrá pelar primero, ya que las pieles retienen ese almidón que crea pegamento. Si le gusta la piel en sus machacadores, dejar algunas áreas sin pelar aquí y allá está bien.
También debes cortar las papas en trozos uniformes y, como mínimo, enjuagarlas. Mejor aún, remoje los trozos para eliminar algo de almidón antes de hervir. Remojarlos en agua salada durante unos 20 minutos infundirá sabor a las papas antojadas de sal.
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3. Líquido de cocción
En general, prefiero usar agua para hervir mis papas. Absolutamente puede usar caldo o caldo, personalmente me gusta que los machacadores actúen como un limpiador del paladar para platos más condimentados. En cualquier dirección que vaya, el líquido debe comenzar en cualquier lugar entre la temperatura ambiente para enfriarse. Nunca Comience con agua tibia o caliente, ya que cocinará el exterior rápidamente, pero dejará el interior por más tiempo. Esto conduce a una harina en el exterior o un interior duro y poco cocido, y un puré de papas realmente asqueroso de cualquier manera.
4. Cocinar las patatas
Coloque las papas picadas en una olla grande. Cúbralos con la temperatura ambiente o con líquido de cocción frío al menos una pulgada por encima de las papas, cubra la olla y luego colócalos en la estufa y sube el fuego. Cuando empiece a hervir, quita la tapa, reduce el fuego a fuego lento y cocínalos hasta que estén listos. Para probar si está cocido, agarre un trozo con un par de pinzas. Si puede suavizarlo fácilmente, está listo para drenar. (¡Alerta de spoiler! Ahora es el momento de bajar el fuego).
5. ¿Mezclar dentro o fuera de la estufa?
Después de que estén escurridas, vuelva a colocar las papas en la estufa a fuego lento durante un segundo antes de agregar cualquier ingrediente. Sí, ¡sin líquido añadido todavía! El calor residual ayudará a eliminar toda esa agua sin sabor, lo que les permitirá absorber más humedad de las cosas sabrosas que está a punto de agregar. Si empiezan a parecer demasiado secos, siempre puede quitárselos.
6. Procesadores de comida
A menos que quieras un boleto de ida a Glue Town, ¡aléjate de ese procesador de alimentos, chica!
7. Ricers
Si quieres papas súper suaves, ricos son el camino a seguir. Solo asegúrate de sacar las papas de la olla y derretir todo el líquido primero, luego arroje las papas en dicho líquido y mezcle suavemente para evitar que se mezclen en exceso.
8. Machucador
Un machacador es la perfección, pero asegúrate de usar uno de esos trituradoras de alambre con curvas eso no dañará demasiado sus productos ni atrapará demasiadas papas cocinadas a la perfección.
9. Batidora de pie
Para la mayoría, la batidora de pie presenta el mismo desafío que un procesador de alimentos; sin embargo, una batidora de pie tiene más flexibilidad en la velocidad, por lo que si ha tomado literalmente todas las demás precauciones que existen (consulte: "Repita después de mí: mantequilla real"), podría lograrlo.
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10. Repite después de mí: "Mantequilla de verdad"
Y mucho. La mantequilla actúa como lubricante, evitando que los almidones se unan demasiado. Como tal, debe agregar la mantequilla poco a poco a medida que tritura, independientemente del dispositivo que use. Blogger de comida Chef John recomienda una libra de mantequilla sin sal por cada 3 libras de papas. Habiéndolo probado, estoy de acuerdo. Se me conoce por reducir a la mitad la cantidad de mantequilla con buenos resultados (especialmente desde que yo uso Yukons y él usa russets). También vale la pena por el sabor.
11. "Es la temporada ...
… a la temporada. Las patatas toman mucha sal. Incluso si ha usado condimentos hasta ahora, debe probar y agregar más sal y pimienta si es necesario. También puede agregar hierbas y especias ahora. No espere hasta que haya terminado para sazonar o, lo adivinó, podría mezclar en exceso. Pruebe sobre la marcha.
12. Liquidación
Ahora necesitarás un poco de líquido. La leche es común, pero debe considerar al menos la mitad y la mitad o la crema espesa por el contenido de grasa y la riqueza que agregará, especialmente si ignoró mi consejo sobre la mantequilla. No use el caldo reservado en el que lo cocinó (si lo hizo) porque tiene almidón.
La clave aquí es agregar cálido líquido y agregar solamente tanto como sea necesario para aflojar los machacadores.
13. Terminando tus machacadores
Cuando esté seguro de que tiene el condimento y la textura base correctos, puede agregar extras como queso, dientes de ajo enteros asados, tocino, cebollas verdes y más, pero recuerde pliegue en. Eso no solo lo distribuirá mejor, te ayudará a evitar el exceso de trabajo. O simplemente puede servirlos como están y agregar los extras como guarnición.
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