Estoy en una patada de verduras de tonos brillantes y me encuentro abasteciéndome de pimientos coloridos. El cuscús no llama la atención por sí solo, pero se vuelve deliciosamente irresistible cuando se mezcla con pimientos tiernos y berenjena.
Estoy en una patada de verduras de tonos brillantes y me encuentro abasteciéndome de pimientos coloridos. El cuscús no llama la atención por sí solo, pero se vuelve deliciosamente irresistible cuando se mezcla con pimientos tiernos y berenjena.
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Cuscús con Pimientos y Berenjena
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de corazones de alcachofa marinados en cubitos (o coliflor en escabeche, si la tiene a mano)
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de caldo de verduras
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Hojas de albahaca fresca
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio.
- Agrega los pimientos y la berenjena. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los ingredientes estén tiernos.
- Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue los corazones de alcachofa y cocine hasta que estén bien calientes.
- Mientras se cocinan las verduras, hierva el cuscús y el caldo en una cacerola mediana. Cubra y retire del fuego para que repose durante 5 a 10 minutos. Revuelva con un tenedor.
- Agregue el cuscús a las verduras y sazone con sal y pimienta.
- Sirva caliente, adornado con hojas de albahaca.
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