La gente tiene miedo de hacer suflés. Parece que cada vez que ven una receta de soufflé en un libro de cocina o online, corren en sentido contrario, pero la realidad es que son sencillas si sabes batir claras de huevo. Estos son algunos consejos sencillos para un soufflé perfecto de la célebre chef Joanne Weir.
1. Maestro para batir claras de huevo
Aquí hay algunos consejos sobre cómo batir las claras de huevo más espumosas y ligeras. Una vez que domines esta técnica, verás lo fácil que es hacer soufflés.
2. Comience con huevos frescos
En primer lugar, comience con huevos frescos. Asegúrese de verificar la fecha de los huevos; al igual que la leche, tienen una fecha de caducidad al final de la caja. Si están desactualizados, no los use, consiga algunos huevos nuevos.
3. Use huevos a temperatura ambiente
Luego, asegúrese de que sus huevos estén a temperatura ambiente. Nunca intentes batir claras de huevo frías, se batirán, pero será mucho más trabajo y no obtendrás el mismo volumen que con las claras a temperatura ambiente o tibias.
Y, si desea mayor volumen y estabilidad, puede colocar las claras de huevo en su tazón y ponerlas sobre una llama eléctrica o de gas de baja a media; Gire el tazón y caliente las claras hasta que estén calientes al tacto con la yema del dedo. No dejes que las claras se pongan claras en el bol. Si lo hace, habrá revuelto las claras de huevo y nunca batirán.
4. Un cuenco de cobre hace maravillas
Sé que un cuenco de cobre no está disponible en todas las cocinas, sin embargo, si tiene uno, úselo para las claras de huevo. Se sorprenderá de cuánto más volumen logrará.
5. Eléctrico o manual, no importa
Puede batir las claras de huevo a mano con un batidor o usar una batidora eléctrica con el accesorio para batir. Si los azotas a mano, querrás un batidor de globo grande con muchos radios o púas y, por supuesto, con la mano se necesita mucha más energía.
6. Cómo deben verse las claras de huevo
Cuando comiences a batir tus claras, verás que las burbujas son inconsistentes y de color amarillo claro. A medida que continúe batiendo las claras de huevo, las burbujas serán consistentemente pequeñas y de un blanco puro.
7. ¿Qué es exactamente un pico rígido?
Asegúrate de dejar de batir las claras de huevo cuando formen picos rígidos. ¿Qué significa eso? Simplemente dé la vuelta al recipiente periódicamente y con cuidado para ver si fluyen o se agotan. Si comienzan a fluir fuera del cuenco, siga batiendo, si no es así, ya está. Si se ven granulosos, ha ido demasiado lejos y necesita empezar de nuevo.
Aquí hay una receta para un maravilloso soufflé de frambuesa sin colesterol. Te encantará lo sencillo que es de hacer y lo delicioso que es de comer. ¿La mejor parte? Ya no tendrás miedo de batir claras de huevo.
Soufflés calientes de frambuesa
Para 6
Ingredientes
- 2 cucharaditas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de azucar
- 1/2 taza de mermelada de frambuesa de excelente calidad, a temperatura ambiente
- 4 claras de huevo
- 2 cucharaditas de kirsch *
* Kirsch es un brandy elaborado con cerezas que resalta el
Salsa
- 1 1/2 tazas de frambuesas, frambuesas frescas o congeladas, descongeladas
- 1 cucharada de azucar
- 1 cucharada de kirsch
- Bayas frescas, opcional
Direcciones
- Precaliente el horno a 375 grados F. Mantequilla Platos de soufflé de 6, 5 onzas; espolvorear muy ligeramente con azúcar y sacar el exceso; Coloque los platos de soufflé en una bandeja para hornear.
- Colar la mermelada de frambuesa a través de un colador de malla fina. Coloque las claras en un bol y caliente las claras directamente sobre el fuego de la estufa, haciendo girar el bol hasta que las claras estén calientes al tacto; batir las claras a picos rígidos; Dobla la mermelada y el kirsch en las claras con el menor número de pliegues posible.
- Vierta la mezcla en los platos de soufflé preparados y hornee hasta que esté bien inflado y el centro no se sacuda cuando se agita ligeramente, de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, tritura las frambuesas hasta que estén suaves; cepa; revuelva el azúcar y el kirsch en la salsa hasta que el azúcar se derrita.
- Cuando los soufflés estén retirados del horno, sírvalos inmediatamente.
- Sirve la salsa a un lado. Para servir la salsa, haga un agujero en el centro de cada soufflé y vierta la salsa en el centro. Adorne con frutos rojos, si lo desea.
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