Recetas contra el cáncer
Panqueques de calabaza y avena con salsa de yogur de naranja
Para 4 a 6 porciones
Baja en calorías pero rica en fibra y antioxidantes que combaten el cáncer, la calabaza convierte los panqueques comunes en un extraordinario desayuno saludable, especialmente cuando se combina con la bondad del grano integral de la avena y trigo. Rociados con salsa de yogur de naranja, que está adornado con ralladura de naranja fresca y nueces picadas, estos panqueques le brindan una comida matutina satisfactoria (incluso similar a un spa).
Para los panqueques:
1-1 / 4 tazas de copos de avena
1 taza de harina integral para pastelería
2 cucharadas de harina de lino recién molida
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
1-1 / 4 tazas de calabaza en paquete sólido
3 huevos (o 6 claras de huevo)
1 taza de leche baja en grasa (pruebe la leche de almendras o de arroz para variar)
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Aceite de canola
Para la salsa:
1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharada de ralladura de naranja picada
1/4 taza de nueces finamente picadas
Direcciones:
1. Para hacer harina de avena, coloque los copos de avena en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén molidos. Agregue la harina de avena, la harina de hojaldre integral, la harina de lino, el polvo de hornear y las especias para pastel de calabaza en un tazón grande y mezcle para combinar.
2. En un tazón grande aparte, mezcle la calabaza, los huevos, la leche y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Agregue los ingredientes húmedos al tazón de ingredientes secos y use una cuchara de madera para combinar.
3. Precaliente una sartén o plancha a fuego medio-alto y unte con aceite de canola. Vierta 1/4 de taza de la mezcla en la plancha y cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que los bordes del panqueque se hayan endurecido y las burbujas en la parte superior del panqueque estallen. Voltee y cocine de 1 a 2 minutos más o hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado. Repita con la masa restante.
4. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle los ingredientes de la salsa. Sirva los panqueques calientes rociados con salsa. Adorne con nueces adicionales, si lo desea. Disfrútelo con una guarnición de rodajas de naranja fresca o melón.
