El clima cálido es la invitación perfecta para mover las comidas.
al aire libre, pero cocinar al aire libre o asar a la parrilla no está exento de riesgos.
Cocine bien las carnes
Los expertos dicen que los errores comunes de seguridad alimentaria, especialmente subestimar los tiempos de cocción o pasar por alto la necesidad de controlar las temperaturas de cocción, aumentan el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los científicos e investigadores de la carne de la Universidad Estatal de Kansas determinaron que la carne molida se dora a diferentes velocidades, por lo que que el dorado, considerado durante mucho tiempo como una indicación de que la carne molida está cocida, ya no es un indicador preciso de cocción.
Verifique la cocción con un termómetro
Con carnes y aves, la única forma segura de probar la seguridad y el punto de cocción es usando un termómetro para carnes. Los patógenos primarios transmitidos por los alimentos, incluidos Salmonella, campylobacter y E. coli 0157: H7, son sensibles al calor. Eso significa que cocinar los alimentos a las temperaturas recomendadas matará cualquier patógeno que pueda estar presente.
Para la carne molida, la temperatura de cocción recomendada es de 160 grados F. Para asados de res, ternera y cordero, filetes y chuletas, y todo el cerdo, el medio es 160 grados F. y bien hecho es 170 grados F. Todas las aves de corral deben alcanzar un mínimo de 165 grados F. Aumente el tiempo de cocción de las carnes congeladas o parcialmente congeladas.
Consejos de seguridad alimentaria para el verano
Los expertos recomiendan los siguientes consejos para mantener seguras las comidas de verano:
- Use una parrilla de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Deje suficiente tiempo para preparar la parrilla y cocinar los alimentos por completo.
- Evite la contaminación cruzada: use platos, fuentes, tazones, tablas de cortar y utensilios separados para los alimentos crudos y cocidos. En otras palabras, no lleve alimentos cocidos a la mesa en el mismo plato que se usó para llevar las carnes o aves crudas a la parrilla.
- Espere hasta que los alimentos a la parrilla estén listos, o casi listos para comer, antes de sacar las ensaladas y condimentos perecederos del refrigerador o de la hielera. Si los alimentos se dejan reposar en una mesa de picnic innecesariamente, el riesgo de contaminación, ya sea de los alimentos en sí o de microorganismos (el estafilococo es un ejemplo) que pueden estar en el medio ambiente, aumenta.
- Lave las frutas y verduras frescas, incluida la lechuga de hoja, que puede albergar salmonela. Agregar una hoja de lechuga sin lavar o una rodaja de tomate a una hamburguesa cocida puede contaminarla.
- Mantenga los alimentos cubiertos y fuera de la luz solar directa.
- Observe el tiempo de espera y limpie la mesa de picnic en 60 minutos o menos; cubra y enfríe las sobras o deséchelas, en lugar de correr el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Limpiar la parrilla después de cada uso.
- Lávese las manos con frecuencia, especialmente antes y después de manipular alimentos crudos y cocidos, antes y después de comer, jugar a la pelota o al croquet y acariciar al perro. Si no hay agua disponible, un desinfectante de manos embotellado puede sustituirlo.
