Cómo comer: Octubre sin procesar - SheKnows

Hoy entrevistamos a Andrew Wilder, autor del blog de alimentos Eating Rules y fundador del movimiento de alimentos, October Unprocessed. ¡Siga leyendo y descubra cómo puede unirse al movimiento y comer más saludable este mes!

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Si está sentado allí comiendo sin pensar una bolsa de papas fritas o una galleta empaquetada mientras lee esto artículo, esperamos que al final del mismo los deje y se una a Andrew Wilder en su movimiento, Octubre sin procesar.

SheKnows: ¿Por qué sin procesar? ¿Por qué no sin gluten / sin azúcar / sin grasa?

Andrew Wilder: Octubre sin procesar es, en última instancia, un ejercicio de concienciación. No es un plan para bajar de peso y no es una dieta de moda. La idea es realmente mirar todos los alimentos que está ingiriendo en su cuerpo y preguntarse, ingrediente por ingrediente, si es algo que realmente es

comida de verdad.

Aunque animo a las personas a definir "procesado" como mejor les parezca, me gusta usar mi definición de "Prueba de cocina". La idea es que si una persona de habilidad razonable podría prepare la comida en una cocina casera con ingredientes de alimentos integrales, no está procesada. No significa que tenga que hacerlo usted mismo, solo que debe leer la lista de ingredientes y saber que podría, al menos en teoría, hacerlo usted mismo.

Al aplicar esta prueba a todo lo que come, aumenta su conciencia, y terminará comiendo mucha más comida real y mucho menos de lo que Michael Pollan llama "sustancias comestibles similares a los alimentos".

SK: ¿Qué es lo más difícil que ha encontrado para comer sin procesar? ¿Lo ha conquistado todavía o simplemente lo ha dejado de lado en octubre?

AW: Comemos casi en su totalidad sin procesar durante todo el año, pero siempre soy mucho más estricto en octubre. Son las pequeñas cosas las que han sido el mayor desafío recientemente, específicamente, los espesantes como la goma xantana, la lecitina, los sabores "naturales" y los conservantes. Es sorprendente cuántos alimentos calificarían como sin procesar, excepto que agregan estos ingredientes adicionales. Soy extremadamente cuidadoso en octubre, por supuesto, y trabajo duro para mantener esos elementos fuera de mi dieta, pero lo admito, a veces se infiltran durante el resto del año.

Una cosa que creo que es importante agregar es lo que llamo la cláusula de “excepción deliberada”. La idea es que puede haber algunos alimentos que sean saludables, que realmente promuevan la salud, pero que no pasen estrictamente la prueba de cocina. Por ejemplo, cuando hacemos pan en casa, usamos harina de trigo 100 por ciento integral y agregamos un poco de gluten de trigo vital adicional para ayudar a la textura. Estrictamente hablando, el gluten de trigo vital no pasa la prueba de cocina, pero pensamos que comer pan integral casero es un resultado neto positivo, y vale la pena hacer una excepción deliberada. Por supuesto, es importante hacer estas excepciones de antemano (¡por eso son deliberadas!), Y no solo usarlas como una excusa para hacer trampa.

SK: ¿Cómo inspira a la comunidad que lo rodea a comer sin procesar?

AW: Creo que lo más importante es predicar con el ejemplo. Hago todo lo posible por “practicar lo que predico”, excepto que también trato de no predicar (¡la gente odia que le digan lo que tengo que hacer!). Solo hablo de mi propia experiencia y tal vez le doy a la gente un pequeño empujón de vez en cuando.

SK: ¿Cuáles son algunas de tus recetas esenciales sin procesar favoritas?

AW: Oh, esa es una pregunta difícil de responder, ¡ya que me encantan tantas recetas! patatas del desayuno son un plato favorito de brunch de fin de semana en nuestra casa. He estado haciendo hamburguesas de queso azul con champiñones portobello durante años (sí, ¡casi todos los quesos pasan la prueba de cocina!). Frijoles "refritos" en olla de cocción lenta son súper fáciles, ridículamente económicos y otro elemento básico en nuestra casa. Y para un dulce capricho Alegrias de miel y nuez de amaranto simplemente no se puede superar (¡son como Rice Krispies Treats multiplicado por un millón!).

Tengo un archivo de recetas en mi blog, por supuesto, y a lo largo de octubre publicaré al menos una receta todos los días por blogueros gastronómicos invitados que se unirán al desafío.

SK: ¿Quiénes son algunos de tus bloggers de comida favoritos que comparten recetas sin procesar? ¿De dónde sacas tu inspiración cuando estás en una rutina y solo quieres comer comida chatarra?

AW: Soy amigo de muchos blogueros de comida, así que me meteré en problemas si solo llamo a algunos de ellos. La mejor respuesta es leer las publicaciones de los invitados en mi sitio durante todo el mes de octubre; encontrarás muchos blogueros maravillosos contribuyendo. ¿En cuanto a cuándo solo quiero comer comida chatarra? ¡Comeré comida chatarra! No podemos privarnos por completo o nunca podremos seguir con el plan. Por eso soy un gran admirador de comida trampa!

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