… ¡Y tú también deberías! No todo el mundo llega a ser alcalde de Food Network Grill. Tienes que postularte, tienes que obtener más votos que otros solicitantes y tienes que hacer comida a la parrilla increíble. Descubra lo que le costó al propio Craig Jones de Kansas City ser el alcalde de la parrilla y aprenda lo que hace para producir comidas excelentes de manera constante.
Conoce al alcalde
Craig Jones ganó el concurso Grill Mayor de Food Network en 2012. Para ganar el concurso, a Craig, que hace más de 300 barbacoas al año, se le pidió que enviara una foto (lo que hizo, de él mismo y de pie junto a no menos de seis parrillas) y una propina. Luego, el mundo votó sobre quién debería ser el Grill Mayor y, al final del día, Craig ganó las elecciones. No está nada mal considerando el hecho de que venció a una dura competencia.
Hasta el día de hoy, Craig es un gran Grill Mayor. Después de solo unos minutos de hablar con él, no es difícil ver que se ha olvidado más de asar a la parrilla de lo que la mayoría de nosotros sabrá. Aún así, puede explicar cómo hacer una excelente comida a la parrilla para que cualquiera pueda entender. Siga leyendo para conocer sus consejos de expertos.
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Aprenda directo vs. calor indirecto
El consejo que le valió a Craig el título de Grill Mayor 2012 fue bueno. En pocas palabras, Craig quiere que todos se familiaricen con su parrilla y aprendan a realizar una parrillada directa e indirecta. El asado directo, como explica Craig, es cuando la comida se coloca directamente sobre el fuego, similar a la forma en que una estufa cocina los alimentos. El calor indirecto, por otro lado, es cuando el fuego está en un lado de la parrilla y la comida en el otro. Este método cocina los alimentos de la misma manera que lo hace un horno. Si puede dominar ambas técnicas, no hay comida que no pueda preparar a la parrilla.
2
Convierta recetas a la parrilla cuando pueda
Craig aboga por convertir las recetas a la parrilla. Craig dice que cualquier receta diseñada para la estufa o el horno se puede cambiar para aprovechar los métodos de calentamiento directo o indirecto. Es posible que necesite algún equipo apto para parrillas, como sartenes pesadas de hierro fundido, pero el resultado siempre vale la pena. Esto se debe al hecho de que la comida que asa a la parrilla está sazonada no solo con los ingredientes que contiene, sino también con el humo del carbón y las astillas de madera.
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Cocine con la tapa
Otro tema sobre el que Craig se siente fuertemente es cocinar alimentos con la tapa puesta. Si no lo hace, argumenta, todo lo que está haciendo es cocinar un lado de la comida y dejar el medio crudo. Cerrar la tapa, por otro lado, mantiene el calor adentro y cocina la comida de manera uniforme. Si no cierra la tapa, puede terminar quemando la parte exterior de la comida para que se haga la mitad.
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Alejarse
Para que puedas mantener la tapa puesta, Craig aconseja que te alejes de la parrilla y dejes que el fuego y el humo hagan su trabajo. Con este fin, Craig realmente entrará después de poner la tapa en su parrilla y programará un temporizador para recordarle que salga y revise su comida. Esto asegura que no esté constantemente jugando con la comida y dejando salir el calor. Si no está seguro de cuánto tiempo debe configurar su temporizador, primero verifique la receta. Si la receta no especifica, sigue el consejo de Craig y voltea tu comida cada cinco minutos.
5
Siempre salmuera el cerdo y el pollo.
Si bien Craig tiene fuertes sentimientos sobre cómo asar con éxito, quizás el tema en el que él y su esposa, Gay, insisten es en traer el pollo y la carne de cerdo antes de cocinarlos. Ambos sienten que marca la diferencia en términos de sabor. Craig usa una salmuera que consta de 4 tazas de agua, 1/4 taza de azúcar y 1/4 taza de sal que se revuelve y se coloca la comida en ella. Por lo general, hace esto solo durante una hora, lo que dice que es tiempo suficiente para dejar que la salmuera agregue un poco de sabor. De hecho, tiene toda una rutina. Comenzará el proceso de salmuera y después de 40 minutos, comenzará la parrilla. Para cuando el fuego esté listo, habrá pasado la hora y su comida estará lista para asar. Aún mejor, tuvo esos 40 minutos para preparar sus lados para que pueda cocinar y él, su esposa y amigos puedan comenzar a comer.
Ahora que ha recibido noticias del alcalde, salga y empiece a cocinar. Quién sabe, ¡tal vez el próximo año puedas ser el Grill Mayor!
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