¿Qué vas a comer en el nuevo año? ¿La misma cazuela de hash brown, o se lanzará a la tendencia de la masa de pizza de coliflor? Predecir las tendencias alimentarias no es una ciencia exacta, pero maldita sea si no nos encanta probarlo de todos modos. Hemos examinado algunos informes, del noble Fundación James Beard al Informe de Mintel Foodservice para ver qué comeremos más en 2017.
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1. Las verduras gobiernan porque ¿quién gobierna el mundo? Chicas
Este año, la carne juega un papel más pequeño en los menús de los restaurantes y pasa a las guarniciones, condimentos y acompañamientos. Mientras tanto, las verduras se están apoderando del centro del plato como plato principal y los comensales están exigiendo más opciones sin carne. Ya hemos visto un montón de restaurantes veganos geniales como By Chloe en aumento.
Veg-céntric está de moda en este momento, especialmente si es compatible con Instagram. ¿Y sabes qué? No para enterrar el lede ni nada, pero tenemos mujeres a las que agradecer esta tendencia. Recuerdo hace unos años cuando la carne era un gran problema. Se trataba de carnicería artesanal y de devorar tocino descarado. Y era súper, súper macho, según recuerdo. No es que haya nada intrínsecamente masculino en la carne; en todo caso, las mujeres necesitan proteínas y hierro más que los hombres. Pero el cultura del culto a la carne era muy masculino.
Llegan Instagram y Pinterest, dos formas muy visuales de redes sociales, y ¿adivinen quién domina allí? Lo hacemos, señoras. ¿Y adivinen qué es más fotogénico? Frutas, verduras y cereales. Todos los demás son bienvenidos por esta tendencia alimentaria rica en nutrientes.
2. Coliflor
Se supone que este es el it veg de 2016. Aparentemente, el arroz de coliflor fue solo el comienzo; ahora la gente está haciendo masa de pizza de coliflor (escuché que no vale la pena el esfuerzo) y más. Nuestra sugerencia es resistir la tentación de forzarlo como sustituto del grano y dejar que brille por sí solo. Me gusta el mío asado con aceite de oliva y pimentón.
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3. Desechos alimentarios"
Este es el año en que nos tomamos en serio la reducción del desperdicio de alimentos, ¿y sabes lo que eso significa? Todos comeremos más de lo que solíamos tirar. Por ejemplo, comeremos más suero, un subproducto de la producción de yogur griego. Lo verás embotellado en tiendas naturistas y en platos de restaurantes según la Fundación James Beard.
Mientras tanto, los chefs están haciendo un mayor uso de verduras y cortes de carne. Y haremos nuestra parte comprando más productos "feos": frutas y verduras que parecen menos que perfectas pero que por lo demás son igual de buenas.
Y estamos fermentando todo en 2017. Ya no se trata solo de kimchi de col y chucrut.
4. Granos antiguos calientes
Todo el mundo habla de sorgo, que es similar al cuscús israelí, pero más masticable. Pero los cereales ancestrales van a ser más populares que nunca, especialmente para el desayuno. McCormick (la compañía de especias) predice que los granos se volverán sabrosos para el desayuno, así que prepárese para ir más allá de la avena dulce.
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También veo mucho mijo. Tanto el sorgo como el mijo se pueden hacer estallar, lo que los hace aún más versátiles.
5. Sabores globales
Todos nos estamos volviendo más aventureros con nuestra comida y queremos que nuestros sabores globales sean auténticos... pero en un contexto familiar. Espere ver verdaderas especias za'atar, pero espolvoreadas sobre las papas fritas. McCormick predice que nos entusiasmaremos con los sabores y platos del Mediterráneo oriental, como el shakshuka, un plato turco de huevos escalfados con tomates y pimientos. Se espera que las cocinas filipina y norteafricana sean especialmente populares.
La Fundación James Beard cree que también nos gustará la comida francesa este año. ¿Por qué no?
6. Asperja
Hola nación Funfetti. Estamos rociando todo. Esta tendencia gastronómica también la traen las mujeres.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo.
