Los caldos de pollo, carne de res o verduras se usan comúnmente para sopas y risotto porque son fáciles de encontrar en el mercado e igualmente fáciles de preparar. Pero el caldo de pescado no solo agrega un sabor deliciosamente inesperado, es una opción más inusual para risottos de mariscos y sopa de pescado.
Hago y uso mi propio caldo de pollo todo el tiempo. Quiero decir que es tan fácil, ¿por qué no? Todo lo que hace es hervir el pollo con algunas verduras y condimentos y listo, no solo tiene pollo cocido por un cazuela o receta de ensalada, tienes varias tazas de caldo de pollo que puedes congelar y guardar para un delicioso sopa o risotto.
Lo único que nunca he hecho antes es caldo de pescado. Por lo general, cuando hago pescado, frito un filete o aso un buen filete de salmón. Nunca hay una olla de agua involucrada. Entonces, cuando encontré una receta de risotto de mariscos en
Comida y vino revista que pedía caldo de pescado, no tenía ni idea de qué hacer. Pero siendo la cocinera aventurera que soy, pensé que ahora era un momento tan bueno como cualquier otro para intentarlo. Resulta que es tan fácil de hacer como el caldo de pollo. Todo lo que necesitas son las espinas, las pieles y las cabezas de pescado, un poco de agua y algunos condimentos. ¿Dónde puedes adquirir esos inusuales artículos de cocina? Los compré en mi mercado de pescado local por casi nada. Y déjame decirte, el caldo de pescado le dio a mi risotto de mariscos el sabor perfecto a mariscos para que fuera algo realmente especial.Risotto de mariscos
Para 4 personas
Ingredientes:
Recursos pesqueros
- 5 tazas de agua
- 2 libras de cabezas y huesos de pescado, enjuagados
- 1 cebolla picada
- 2 tallos de apio picados
- 1 manojo de tallos de perejil de hoja plana
- Sal y pimienta para probar
risotto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 docena de almejas, lavadas
- 1 docena de mejillones, lavados
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 2 tazas de arroz Arborio
- 2 dientes de ajo machacados
- 1/4 taza de perejil de hoja plana, picado
Direcciones:
Para la acción
- Coloque todos los ingredientes en una olla grande y cocine a fuego medio-alto durante 30 minutos. Colar el caldo en un bol y reservar. (El caldo se puede congelar hasta por dos meses).
Para el risotto
- Calentar el caldo de pescado en una olla grande. Agrega las almejas y los mejillones, tapa y cocina a fuego medio-alto hasta que se hayan abierto todos, unos 10 minutos. Con una espumadera, transfiera las almejas y los mejillones a un bol y retire la carne de sus conchas. Colar el caldo en una taza medidora resistente al calor, limpiar la olla y devolver el caldo a la sartén. Agrega el azafrán y deja hervir a fuego lento durante al menos cinco minutos.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente tres minutos. Agrega el arroz y cocina por un minuto.
- Reduzca el fuego a medio y agregue el vino, revolviendo hasta que se absorba. Agregue una taza de caldo y continúe revolviendo hasta que se absorba. Continúe agregando el caldo una taza a la vez y revolviendo hasta que se absorba todo el líquido y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
- Agregue el ajo, las almejas y los mejillones y cocine por un minuto más. Coloque el risotto en platos, espolvoree con perejil y sirva.
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