Muchas personas que padecen enfermedad celíaca o alergia al trigo deben seguir una dieta sin gluten. Esta dieta está libre de trigo, cebada, centeno y otros cereales que contienen gluten. Pero el hecho de que esté comiendo sin gluten no significa que no pueda disfrutar del pan.
Si a usted oa alguien de su familia se le diagnostica enfermedad celíaca, prueba esta deliciosa receta de pan casero sin gluten. Esta masa de pan lista para hornear se inspiró en la técnica de "no amasar" del panadero neoyorquino Jim Lahey. Mark Bittman escribió sobre la técnica de Lahey en el New York Times y también apareció en la revista Cook's Illustrated.
La masa en esta versión sin gluten se conserva hasta 5 días en su refrigerador. Cuando esté listo para hornear, retire suficiente masa para tantos panes como desee. Forma la masa en una sartén antiadherente (gris, no negra), déjala crecer y luego hornéala en un horno precalentado.
Tenga en cuenta que este pan no solo no contiene gluten, sino que también no contiene huevo y se puede preparar sin lácteos. lo que lo hace perfecto para invitados o familias con múltiples alergias, pero la corteza no se dora como profundamente.
Hace dos hogazas de pan francés (10 rebanadas de una pulgada por hogaza); tres baguettes francesas (7 rebanadas de una pulgada por hogaza); o cuatro panes de 5 × 3 pulgadas (5 rebanadas de una pulgada por pan)
Ingredientes
- 1 taza de leche tibia (110 grados F) (vaca, cáñamo, arroz, soja, papa o nuez)
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 cucharadas de azucar
- 1 cucharadita de harina de lino dorada (agregue 1/2 taza de agua hirviendo, luego enfríe a temperatura ambiente)
- 2 tazas de fécula de papa
- 1 taza de mezcla de sorgo Carol's (ver más abajo)
- 1-1 / 4 cucharaditas de sal (1-1 / 2 cucharaditas si usa aceite de canola)
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de goma guar
- 1/4 taza de mantequilla sin sal o mantequilla para untar, como Earth Balance, derretido o aceite de canola
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de semillas de sésamo, para espolvorear
Direcciones
Disuelva el azúcar y la levadura en leche tibia. Reserva 5 minutos.
En un tazón de una batidora de pie para trabajo pesado, bata todos los ingredientes (excepto las semillas de sésamo) a velocidad baja solo para mezclar los ingredientes. Aumente la velocidad a media y bata 30 segundos, revolviendo los lados con una espátula. La masa quedará blanda. Refrigere, bien tapado, por hasta 5 días.
Cuando esté listo para hornear, forre un molde para pan francés o un molde para baguette francés con papel pergamino, o engrase generosamente hasta cuatro moldes mini de 5 × 3 pulgadas.
Con una cuchara para helado de metal n. ° 12 con acción de resorte o una taza medidora de un tercio de taza bien engrasada, coloque la masa en los moldes elegidos y déle forma con una espátula húmeda de la siguiente manera:
- 4 cucharadas rasas de masa de pan por cada hogaza de pan francés, con forma de leño (s) de 10 pulgadas
- 2 cucharadas colmadas de masa de pan por cada barra de pan francés, con forma de leño (s) de 10 pulgadas
- 2 cucharadas rasas de masa de pan por cada barra de 5 × 3 pulgadas, la parte superior de la barra alisada
Espolvorea con semillas de sésamo. Coloque la masa en un lugar tibio (75-80 grados F) para que suba hasta el nivel de la parte superior del molde. Con un cuchillo afilado, haga 3 cortes diagonales (1/8 de pulgada de profundidad) en el pan para que el vapor pueda escapar durante el horneado.
Coloque la rejilla en el medio del horno. Ponga el horno a 400 grados F. Hornea pan francés de 30 a 35 minutos; Baguette francés de 25 a 30 minutos; o un pan pequeño de 5 × 3 pulgadas de 20 a 25 minutos, o hasta que esté bien dorado. Cubra los panes con papel de aluminio después de 15 minutos de horneado para evitar que se doren demasiado.
Retire el pan de los moldes; Déjelo enfriar durante 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo con un cuchillo eléctrico o un cuchillo de sierra. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Mezcla de sorgo de Carol
Ingredientes
- 1-1 / 2 tazas de harina de sorgo
- 1-1 / 2 tazas de fécula de papa (no harina de papa) o maicena
- 1 taza de harina de tapioca
Direcciones
Batir bien y almacenar en un recipiente bien tapado en un lugar oscuro y seco. Puede refrigerar o congelar la mezcla de harina, pero llévela a temperatura ambiente antes de medir.
Recetas de: 1,000 RECETAS SIN GLUTEN por Carol Fenster (Wiley, octubre de 2008, $ 35.00 / tapa dura)
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