Mientras algunos de nosotros estamos ocupados en Nueva Orleans recolectando cuentas y bebiendo Huracanes en Bourbon Street, otros ven el Mardi Gras, o Martes Gordo, como una deliciosa excusa para comer todos los alimentos ricos y grasos que pueden.
Nueva Orleans es sinónimo de platos como jambalaya, gumbo, arroz sucio, hervidos de cangrejo y beignets. Pero eso es solo la punta del iceberg en lo que respecta a la cocina al estilo criollo y cajún, que ha sido influenciado por una mezcla única de estilos de cocina francesa, española, italiana, portuguesa, africana y sureña, entre otros. Por mucho que Nueva Orleans sea conocida por su estridente celebración del Mardi Gras, es igualmente famosa por una cocina que no tiene escasez de especias y sabor.
Aquí, una receta de bagre con costra de nueces toma prestada del sur, excepto que se hornea y no se fríe. (Aunque estamos celebrando el martes gordo, se alegrará por este aspecto de ahorro de cintura el miércoles). el condimento le da un poco de sabor, al igual que la salsa de pimiento picante por excelencia, Tabasco, que en realidad se originó en Luisiana.
Receta de bagre con costra de nueces y mantequilla compuesta de nueces cajún
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de nueces
- 1/2 taza de pan rallado panko
- 1 barra de mantequilla sin sal, en cubos
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de condimento cajún
- 1 libra de filetes de bagre, cortados en trozos
- 1/2 taza de suero de leche
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- Sal
- Pimienta
Direcciones:
- Pica finamente las nueces en un procesador de alimentos. Retire 1/4 taza para usar en mantequilla compuesta. Agregue el pan rallado panko a las nueces restantes en el procesador de alimentos y presione hasta que se combinen. Reserva.
- En una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Agregue 1/4 taza de nueces, miel y condimento cajún a la mantequilla y mezcle hasta que esté completamente incorporado a la mantequilla.
- Coloque la mantequilla en una hoja de papel pergamino y enrolle en un tronco apretado. Refrigere hasta que esté duro, aproximadamente dos horas.
- Cuando esté listo para cocinar el bagre, precaliente el horno a 400 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Coloque la mezcla de nueces en un molde para pastel. Combine el suero de leche y la salsa de pimiento picante en otro plato para pastel.
- Sazone el bagre con sal y pimienta. Sumerja los trozos de bagre en suero de leche y luego drague en las nueces, presionando para que se adhieran. Coloque el bagre empanizado en una bandeja para hornear.
- Hornee el bagre durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor. Cuando esté listo, el pescado se desmenuzará fácilmente.
- Para servir, corte la mantequilla compuesta y coloque una palmadita encima de cada trozo de bagre.
- Nota: La mantequilla compuesta sobrante puede conservarse en el refrigerador durante varios días o congelarse durante aproximadamente un mes.
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